甜啦啦半年新增近千家 一年卖出2亿杯奶茶

分类栏目:石占小吃培训 > 石占学院 > 品牌案例 >

餐饮界

  中国现制茶饮门店数已突破60万大关,疫情过后的茶饮行业发展势头愈发迅猛
 
  一.茶饮行业介绍
 
  现制茶饮行业最早可追溯至1987年,一款珍珠奶茶的火爆热销带动了整个行业的迅速崛起与发展,从粉末饮料到茶+奶,茶饮的品质实现了质的提升,如今伴随着茶饮品类的开拓与小料思维的延伸,市面上更是出现了各种各样的创新茶饮。
 
  2019年中国现制茶饮门店数为50万家,而在红餐网最新发布的消息中,中国现制茶饮门店数已突破60万大关,疫情过后的茶饮行业发展势头愈发迅猛,如今中国现制茶饮市场规模还在持续快速增长,从发展数据来看,我们得出中国茶饮市场庞大且仍具备较大发展潜力。目前茶饮市场特点如下:
 
  1.多品类经营成主流
 
  随着消费升级,众多茶饮人的眼界逐渐被打开,不断开拓新品类,冰淇淋、酸奶、咖啡、酒酿乃至豆乳等,也已经进入了新式茶饮的经营范围。茶饮店也由原本的单一属性逐渐转化为多品类经营,"冰淇淋+茶饮"、"欧包+茶饮"等双赛道模式逐渐占领消费者心智。
 
  2.产品微创新现象持续升级
 
  一杯奶茶的制作,从原料搭配到工艺流程,每一个步骤都可作为微创新的一个点。将经市场检验过的物料与品类基础上进行重构与转化,与开发一个品类相比,即可确保消费者的接受度,降低试错成本,又可维持住品牌的新鲜感,不失为一种明智之举。
 
  3.消费群体趋于多样化
 
  据统计,中国茶饮市场相对年轻群体占据主导地位,女性消费者在各年龄层占比达到了七成。但是由于近年来茶饮品类在不断拓宽,减糖、健康等养生理念的提出也更加迎合大众的生活方式,使得整个茶饮行业消费群体趋于多样化发展。未来,现制茶饮市场将会迎来新一波的增量。
 
  4.逐渐细分赛道
 
  伴随着烤奶、烧仙草以及杨枝甘露等品类的爆火,一个品类带火一个品牌的现象层出不穷,品牌在把握主流市场的同时也在打造自身差异化优势。
 
  5.注重客户消费体验
 
  评判一杯茶饮的价值不仅限于其产品,还有很多附加价值。很多茶饮店为了提升顾客的消费体验,从门店装修、外观包装以及经营服务等多维度入手进行调整。
 
  6.营销活动为品牌赋能
 
  随着互联网时代的发展,各个品牌的花式营销玩法也在不断刷屏。如何在这些营销活动中吸引消费者眼球,更好地进行品牌推广,也是整个茶饮行业的痛点。只有做到活动贴合大众,实现品牌与消费者的深入互动,才能逐步建立起消费者与品牌的情感纽带及信任关系。
 
  7.同质化比较严重
 
  目前很多茶饮品牌在品类与口味上十分相近,一条街上甚至出现十几二十家奶茶店,消费者在购买时难以选择。在食材选择上,茶饮原料也大同小异,如何打造差异化就成了茶饮行业的一大难题。
 
  8.食品安全存在隐患
 
  食品安全问题一直以来都是整个餐饮业备受关注的问题,但是消费者在饮用时喝到虫子、头发以及异物等问题层出不穷。茶饮企业还需在这方面加大监控力度,尽量杜绝这种现象给消费者所带来较差的消费体验。

甜啦啦半年新增近千家 一年卖出2亿杯奶茶
 
  二.品牌简介与历程
 
  甜啦啦品牌始创于2015年,是一个以生产、研发、销售新鲜冰淇淋、茶饮、咖啡为主的全国连锁茶饮品牌。至今已由南至北覆盖28个省份,105个城市以及3个直辖市,开设直营店超百家,全国加盟店超3000家,服务顾客超过2亿人次,平均每天卖出奶茶60万杯。
 
  2015年1月8日第一家甜啦啦问世;
  2016年公司职能部门逐渐完善,门店数量发展近300家,同年,成立"8街壹号"品牌;
  2017门店数量发展至596家,公司生产中心由原先的3000m²增至10000m²;
  2018年门店突破1000家,为更好的服务加盟商,开设长沙分仓;
  2019年门店突破2000家,首次明确"冰淇淋+奶茶"双赛道,形成办公、生产、仓储、物流一体化综合办公枢纽;
  2020年4月产品SKU更新为7大系列,共计36款产品;
  2020年5月在全国陆续建立多处分仓,进一步提升了全国门店货物运输效率;
  2020年7月、8月、9月连续三月,门店招商业绩单月突破200家;
  2020年8月甜啦啦荣获"2020中国茶饮十大品牌奖",入选茶饮十大品牌;
  2020年9月甜啦啦荣获"中国茶饮行业最具投资价值品牌奖";
  2020年10月甜啦啦全国门店突破3000家;
 
  三. 品牌调研与测评
 
  为进一步了解甜啦啦的产品、服务以及盈利状况,选取甜啦啦部分门店进行实地探店,分别是安徽省蚌埠万达一店、内蒙古赤峰市行政小区店、山东省德州市实验学校店、河南省信阳市陈淋子镇店,结合实地测评与网上调研,我们得出如下数据:
 
  1.测评结果
 
  (1)分别选取商圈、社区、学校、乡镇为代表进行实地探店,得出这四家店当天营业额。其中位于商圈的万达店当天的出杯量最高,达到832杯。而社区、乡镇、学校之间当天流水差别不大,在200杯附近浮动。
 
  由此可见,门店选址直接影响营业额,核心商圈交通便利、人流量大,营业额就明显要高于整体平均水平。而出乎意料的是乡镇地区的营业额水平并不低,甚至要稍高于社区与学校。这恰恰说明了低线城市"小镇青年"的消费力正在崛起。除商圈以外,其余三地营业额水平较为稳定,也进一步验证了甜啦啦利用多店包围社区、学校、乡镇以及商圈开店策略的正确性。
 
  (2)通过对甜啦啦当日订单统计,我们得出其店内排名靠前的8款畅销品,依次是无敌全套、无敌黑糖珍珠、原味冰淇淋、冰鲜柠檬水、酸奶摇摇茶、水蜜桃晶球、四季果园、杨枝甘露。
 
  (3)其中无敌全套作为甜啦啦的爆款产品常年销量久居不下,原味冰淇淋与冰鲜柠檬水这两款引流产品水平较为稳定。水蜜桃晶球和酸奶摇摇茶作为今年主打的两款夏季新品也始终榜上有名,一直保持畅销。这种通过低价引流,依据爆品积累口碑,凭借新款保持消费者新鲜感的产品策略也正是甜啦啦能够深深套牢消费者的原因之一。
 
  (3)基于甜啦啦的产品,我们同样也进一步对比了今年最热的几个茶饮品牌的客单价,按客单价大致可以将这些茶饮品牌分为四个价格区间。
 
  分别是第一区间的奈雪的茶、喜茶,第二区间的一点点、古茗,第三区间的CoCo都可、书亦烧仙草,甜啦啦位于第四区间,主营8元市场。这一价格区间恰好起到了承上启下的作用,通过以自身强大的供应链创造价格优势。在此优势上不断进行产品升级,既满足了上端消费者对于茶饮品质的追求,又满足了大众消费者对于"平价高质"产品的选择。
 
  (4)实地探店过程中,我们可以观察到,不论是商圈还是乡镇,大部分顾客都是采取线上支付,这一支付方式已经占据消费主流,其中扫码支付达到67.29%之高,外卖单占比为22.14%,现金支付仅占10.57%。
 
  这一现象充分说明了甜啦啦所形成的"小程序+外卖"线上线下联动运营系统已经卓有成效,其系统所承担的智能导购角色,可以全面提供外卖、预约、活动营销、会员管理等一系列服务。顾客无需到店下单,下单后也无需排队等待,只需到店直接取餐或者等待配送即可。这样一来,不仅可以解决顾客排队问题,优化消费体验,还大大提升了店员的制作效率。
 
  (5)通过对甜啦啦网站数据统计,我们得出甜啦啦近半年的新增门店数据,开店门店数整体呈现增长状态。4月份受疫情影响,复工第一个月开店家数仅为72家,5-7月份稳定在140家左右,8、9月份更是连续突破200家。复工后的甜啦啦,不仅没有受疫情影响,反而陆续在多地建立配送基地,进而推动华中、华北区域的市场发展。门店数也如雨后春笋般迅速增长,短短五年期间就已经突破3000家。
 
  如今甜啦啦正在布局全国化发展,其占地面积超20000m²的厂房基地,年产量可达25000吨,未来这一产量也足以支撑万店规模。
 
  2、测评结论
 
  (1)从门店选址来看,甜啦啦采取多店包围学校、社区、乡镇以及商圈的策略,深挖下沉市场的茶饮发展空间;
  (2)从当天的出杯量来看,甜啦啦每家店日均售出约200杯,当前3000家店铺的日均总量为60万杯,一年的总量约为2亿多杯;
  (3)甜啦啦畅销品可以大致分为新品、爆款与引流款,其中无敌全套常年销量位居前列,新品酸奶摇摇茶、水蜜桃晶球至今热度不减;
  (4)客单价分析中,甜啦啦主攻8元市场,利用供应链创造低价优势,力争成为下沉市场的高性价比之选;
  (5)在渠道方面,甜啦啦正在大力布局线上渠道,扫码支付和外卖渠道的收益占总收益的89.43%,线上支付已经成为茶饮消费的主流;
  (6)疫情后甜啦啦新开门店持续快速增长,8、9月份连续两月突破200家,以半年内近千家的扩张之势向全国发展,目前门店数已突破3000家;
  (7)在消费场景方面,消费者购买后或直接带走,或在店内饮用,或在家享用,或作为上班下午茶享用,消费场景趋于多样化;
 
  综合以上数据,甜啦啦能够高速发展,在茶饮赛道实现弯道超车,主要得益于的选址策略、产品结构、定价策略、运营渠道以及中心仓的供货实力。这一长足且有效的经营模式给甜啦啦带来良好的获客口碑,最终得到了市场认可。
 
  毫无疑问,甜啦啦若一直保持以如此迅猛的发展势头进行,会很大程度上缩短与对手规模上的差距,其品牌知名度也会大大提升。但是也会面临门店的口碑与存活率出现问题的新挑战,如若能够兼顾规模与口碑两方面的发展,实现万店规模也就只是水到渠成的事。