太二卖“盒装”酸菜了,43元/盒!

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  “酸菜比鱼好吃”的太二开始卖小份即食酸菜了!43元一盒!
 
  其实以前太二也卖过酸菜,不过是属于“食材”,需要顾客回家再去加工,而这一次,太二跳脱出传统卖食材的思维,开始卖起了小份即食酸菜,瞄准了佐餐小菜这个市场!
 
  到底佐餐适不适合餐饮企业进入?餐企想分这块蛋糕又需要克服哪些问题呢?
 
  一、太二卖“即食酸菜”了,43元一盒!  
 
  “卖酸菜咧、卖酸菜咧,不用煮不用炖,43一盒!”
 
  一直宣传酸菜比鱼好吃的太二开卖即食酸菜了,意图切入佐餐市场!

太二即食酸菜
 
  1、做“佐餐”即食酸菜,香辣、麻辣两种口味  
 
  这一次太二卖的是开袋即食的佐餐酸菜,可以当作配粥的小咸菜,一共两种口味,香辣味和麻辣味!
 
  2、43元600g,已经卖出6000多份  
 
  这一次太二的佐食酸菜主要在其公众号的“脑洞商店”里售卖,43元一盒,一份6小罐,每小罐100g,一共是600g酸菜!
 
  目前小程序里面显示已经卖出6000多份了。
 
  二、外卖市场渗透率不到10%,佐餐是待挖掘的宝藏!    
 
  太二卖开袋即食的佐餐酸菜,虽然还处于试水阶段,但是却看得出来是有意要切佐餐这一块“蛋糕”的!
 
  那么佐餐市场的现状如何?适不适合餐企去切入呢?我们采访到了佐餐头部品牌、前阿里巴巴本地生活服务副总裁、佐大狮创始人兼CEO戴振开,对于佐餐的现状和未来,给我们提供了很多不同的视角!
 
  1、“佐餐是被很多餐饮人忽略的盈利增长点!”  
 
  很多餐饮人都在琢磨怎么开拓市场,创新菜品、更新模式,但是却很少有餐饮人注意到佐餐市场的红利!
 
  戴振开:“其实佐餐市场真正被看见,是从2015年外卖爆发开始,越来越多的品牌开始琢磨怎么缓解后厨出餐压力,提高效率问题,佐餐就成了首选。比如说高铁站的真功夫、老娘舅,都是把佐餐当做后厨的一部分!”
 
  “而从2018年开始到现在,外卖的流量越来越紧缺,餐厅都想让顾客吃得更丰富,促进复购,但是研发菜品能力又跟不上,所以烤肠、冰粉、辣酱一类的佐餐开始爆发!”
 
  “但是目前佐餐市场还在不断的开拓当中,处于高速发展的时期,佐餐依然是被很多餐饮人忽略的盈利增长点!”
 
  2、“佐餐市场还是蓝海,大有可为!”  
 
  乌江榨菜大家都知道,十几年不变的包装、口味,价格却从一块钱涨到了4.5元,但是年年的销售量还在不断增长,这说明什么?
 
  说明市场的需求还是在不断提升的!
 
  “虽然现在佐餐市场涌现了不少品牌,但还是处于蓝海状态!目前佐餐在外卖板块的渗透率还不到10%!”
 
  “就比如佐大狮目前为4、5万家餐厅做佐餐服务,遍及全国233个城市,但是这还是只是冰山一角,待开发的市场还有很多!餐饮企业有客流有供应链,想要进入佐餐市场确实也是大有可为的!”
 
  三、靠佐餐一年卖一个亿,餐企要怎么吃到红利?  
 
  市场是有的、发展前景也是明朗的,但是餐饮企业想要做佐餐却也不是那么简单的!
 
  1、单品小菜单店月销400-600单,外卖是佐餐的绝佳切入点!  
 
  那么餐饮企业想要做佐餐这块市场,最好的切入场景是什么呢?外卖!
 
  粥类头部品牌曼玲粥铺,自己研发了萝卜丝等佐餐食品搭配粥,利用外卖场景,佐餐单品单店月销量集中在400-600份之间!
 
  之所以有这么好的成绩,是因为点粥类外卖时,很少会有人单独只点一碗清粥,更多的是会在点一些“海带、辣白菜”等佐食搭配,这个场景顺理成章!
 
  这就是为什么超市的方便面和火腿肠货架总是摆放在一起?因为煮方便面时火腿肠是绝佳搭配,和方便面摆在一起可以带动火腿肠销量!
 
  戴振开:“外卖场景就是一个天然的闭环!特别是主食类外卖品牌,佐餐不是独立消费品,就是一个附属品,是对一个主食场景的拼凑!所以餐饮企业想要进入佐餐市场,外卖是绝佳的切入点!”
 
  2、卖佐餐一年营收一个亿,餐企佐餐选品3大方向    
 
  “所有的消费本质就是创造价值,最好的价值就是创造品类!”
 
  场景可以从外卖切入,但是如何选品是一个很大的问题,竞争这么激烈的前提下再去卖已经泛滥的榨菜、海带丝,对增加营收起不到决定性作用!
 
  目前佐大狮每年在外卖佐餐市场就有1个亿的营收,建议餐饮企业佐餐选品可以从3个角度去思考:
 
  (1)餐厅爆品变佐餐 :比如说酸菜比鱼好吃的太二,就想到了把大特色爆品酸菜拎出来做佐餐,形成差异化!
 
  (2)市面上的热点品类 :就像今年最流行的单品,螺蛳粉绝对排得上号。是否能结合自己餐厅和当下的“热点食品”联系上,也是一条思路!
 
  (3)地域类稀缺食品 :哈尔滨的红场、四川的麻辣兔头……这类型的地域特色也值得去研究做佐餐食品!就像在上海发展的四川人,能让他吃上麻辣兔头佐餐食品,一口就回到家乡,这也是消费者会选择的理由!
 
  3、“小罐、健康”佐餐产品是大势所趋!  
 
  对于70、80后来讲,由于资源短缺,咸菜类的佐餐食品必须要“下饭”!所以那时候的佐餐食品取名都是“饭扫光”、“饭遭殃”……
 
  而现在对于90后、00后来讲,佐餐的目地不再是下饭,而是为了满足就餐“丰富性”!用餐习惯发生翻天覆地的变化,所以佐餐食品也必须做出改变!
 
  (1)小罐包装:让顾客一次性吃完,不需要储存!
 
  就拿佐大狮举例,在佐餐行业属于第一批使用“小罐”包装的企业!
 
  “现在的年轻人对于佐餐不需要储存,就要一次性的体验,最好每次都有不同口味,所以规格一定要小,小罐的包装就是大势所趋!”戴振开说。
 
  (2)健康:尽量做到低卡、低脂、少防腐剂
 
  从茶饮市场就可以看得出来,各家品牌都在研发0卡奶茶、倡导健康茶饮,这也就能看得出来现在年轻人对于健康是有追求的!
 
  比如说佐大狮现在正在研发低糖、低脂、低卡辣酱等佐餐食品,去迎合现在年轻人对于健康的追求!
 
  戴振开直言:“有一个真诚的劝告,像太二一样有实力的餐企,非常鼓励去切佐餐市场,但是对于中小企业来讲,达不到量很难有利润空间,还是先做好生意再说吧!”
 
  佐餐市场对于餐企来讲像是一块未挖掘的的“宝藏”,背后链接的是更广大的外卖市场。在疫情后,外卖与堂食的占比发生了重大变化,拓宽线上渠道成了很多餐饮人想要解决的难题。