海底捞杀入米线赛道,9.9元/碗人均20元!

分类栏目:石占小吃培训 > 石占学院 > 品牌案例 >

职业餐饮网

  海底捞杀入米线赛道了!
 
  从去年开始海底捞就全面发力快餐赛道,继职业餐饮网两次行业首发报道海底捞的面馆以后,今天我们再一次首发探店海底捞的又一米线品牌——秦小贤!
 
  根据天眼查显示,“秦小贤”正是其面馆“十八汆”餐饮管理有限公司,注册的新品牌,目前还在试营业阶段!
 
  这一次秦小贤有点不一样,拎出了一个奇怪的产品“西安红油面皮”作为主打!
 
  那么这次海底捞开的米线品牌,到底长啥样?
 
秦小贤
 
  一、海底捞开米线店,9.9/碗!  
 
  “不好意思,现在里面没有位置了,请您在外面耐心等一下吧!”
 
  记者到达的时间是今天(9月27日工作日)的11:30分,正赶上工作餐高峰,还没进门记者就被小姐姐拦在了门外,由于店内就餐空间有限,所以得在外面稍等一会。
 
  1、选址写字楼下、社区对面,取名“秦小贤”表明地域品类  
 
  等待的时间里记者研究了一下海底捞米线店的命名,似乎是吸取了之前面馆“十八汆”生僻字的亏,这一次取的名字不再那么难懂,而是“秦小贤红油米线”,基本可以锁定两个方向,卖陕西类产品,主推米线!
 
  和之前我们报道的海底捞面馆一样,这一次的米线店同样选址在街边,而且就在北京知春路的写字楼“盈都大厦”楼下,所以中午的客群清一色都是带着工作牌的白领,很少看到其他人群。
 
  当然它周边的对手也不少,和合谷、三品香等快餐品牌也都是家家爆满的场景,看来这附近的工作餐需求量还真是不小!
 
  2、极致简约装修风格,约60平,24个餐位  
 
  等了大约10分钟,记者进入店内的第一感觉:这装修好省钱啊!
 
  首先大约60平的面积,左手边是排队区、右手边是一排面壁桌,大约12个餐位!
 
  再往里走还有一片“小天地”,有6张双人小桌,可以供2人就餐使用!
 
  比较细节的是,记者发现每一桌都有一个单独的电源,专门给顾客手机充电。
 
  3、“一字型”动线,顾客全自助,30秒出一份米线    
 
  点餐环节其实就很简单了,承袭了海底捞快餐一贯的风格“自己动手、丰衣足食”。
 
  一字型动线排开,进门以后会有小姐姐来引导排队,想吃什么自己拿,价格都在头顶的液晶屏上!
 
  第一个档口是临街的,可以向来往的顾客展示切肉夹馍的过程,不过比较迷幻的操作是,一般这样的临街档口都会开一个小窗口做外带走食生意,但是秦小贤没有开单独窗口,想单独外带肉夹馍也要排队,在里面的收银处一起交钱!
 
  接下来就是比较常见的卤豆腐等小菜和甜品饮料,最后才到主打产品——米线!
 
  工作人员根据客流量作出估算,提前把米线放入锅里,机器自己倒计时即可。
 
  顾客想吃什么口味的米线,直接浇上浇头就可以了,无需等待,整个过程最快30秒就能完成!
 
秦小贤米线
 
  排队过程中恰好碰见服务小哥添“汤底”,将一塑料袋的汤底倒入大盆中,加热煮沸,等待3、4分钟,就是一碗鸡汤浇头了!
 
  最后机器扫描智能结账,不过店员说:“新机器可能会存在误差,所以我们专门派一个人在这核算收银!”
 
  4、四个产品线,肉夹馍、米线、小食、甜品饮品  
 
  这一次海底捞的米线店产品也是“极简风”,算上饮料一共才只有13种sku!
 
  分四大类:肉夹馍、米线、小食、甜品饮料!
 
  海底捞的秦小贤主打陕西风味,那么肉夹馍一定是重中之重,甚至在门外都有一块专门的牌匾,盖过了米线的“风头”。
 
  2款肉夹馍: 主打花干鸡蛋肉夹馍,可以自己选择配菜、洋葱、土豆丝,爱吃什么小哥就往馍里加什么,此外还有普通的腊肉肉夹馍可以选择。
 
  3款米线:  虽然主打米线,但是目前店里只有三款,鸡汤米线、酸菜臊子米线、西安红油米线。
 
秦小贤米线
 
  4款小食:  有西安名小吃甑糕,还有无骨鸡爪、小菜心、卤豆腐可以选择。
 
  4款甜品饮料:  西柚酵素冻、茉莉奶冻、以及冰峰的酸梅汤和橘子汽水。
 
  5、米线9.9起、小食3.9起、肉夹馍6.9起,人均20元  
 
  在价格方面,海底捞承袭了以往面馆的风格——极致性价比!
 
  没有任何折扣的情况下,一碗西安红油米线9.9元、鸡汤米线15.9元、酸菜米线16.9元!卤豆腐3.9元、红油乌鸡爪6.9元,肉夹馍9.9元起,人均大约20元上下,“急头白脸”吃一顿30元钱也够够的了!
 
  吃完饭以后,需要顾客自己将餐盘放到回收处,减少了人工!
 
  二、用一招“极致性价比”切快餐这块“蛋糕”,以不变应万变!  
 
  最初海底捞北京、成都、郑州、西安面馆都相继被爆出来了,人人都以为海底捞要在面品类里大展身手,没想到现在米线品牌也出来了,原来是“醉翁之意不在面,而在于整个快餐市场啊!”
 
  1、西安“油泼辣子”+云南米线,走“组合创新”路线!  
 
  西安红油米线,乍一看没什么问题,但是细想想一拍脑门:呀,米线不是云南最出名嘛,西安不是吃凉皮嘛?!
 
  这也恰恰是海底捞讨巧的地方,虽然一说起陕西,凉皮肉夹馍是必备的,但是市面上的凉皮店、肉夹馍品牌随随便便就是上百家,面类品牌更是数不胜数,绝对红海!
 
  而米线市场也不简单,阿香米线遍布全国、老妈米线霸守一方,米线似乎更难突破。
 
  所以,与其正面交锋倒不如另辟蹊径!把西安的油泼辣子和米线结合起来,就完全变成了一个新“结合”,以辣为突破口,去俘获顾客心智,也算是一个小的组合创新!
 
  2、9.9元一碗,用极低的价格刺激顾客!  
 
  虽说近年来餐饮大佬们都瞄准快餐赛道,但是真正杀出来却寥寥无几。
 
  西贝n次挑战快餐,每一次都锣鼓喧天、鞭炮齐鸣,但是“小贵”的它却屡战屡败、屡败屡战;
 
  海底捞虽每次都悄咪咪的开店,但是却像“乱枪打鸟”,一会做面、一会做米线,一会做饭(后续职业餐饮网会跟进海底捞快餐品牌“饭饭林”,请持续关注!)
 
  但是不同的是,海底捞抓住了一个快餐核心的要素之一——极致性价比!
 
  在当下一线城市工作餐30元起的时代,海底捞一碗米线9.9元,卖给周围刚需的顾客,这价格的悬殊无异于“跳楼疯狂大甩卖”,玩的就是心跳,比的就是刺激!
 
  在快餐“现炒风”“食材风”火爆的当下,海底捞反其道而行之,用极致性价比去切市场,从目前的顾客排队数量和接受度来看,似乎是不分伯仲!
 
  未来,海底捞可能还会出现更多快餐品牌,但是大概率都会以性价比为核心,在快餐这条路继续探索下去!
 
  小结:  
  对于海底捞做米线,行业里出现了2种声音:
  1、认为能成,海底捞实力雄厚,在顾客“囊中羞涩”的时候走极致性价比路线,可能会成就又一连锁品牌!
  2、不看好,现在不再是十年前“吃饱”的要求了,消费升级顾客要“吃好”,顾客的舌头不满意,还是不能长久!
  你同意哪种说法?请在评论区表达自己的观点。