卖30元/只的小龙虾店,凭什么顺利度过疫情?

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  一年前,有记者采访报道了新龙虾品牌“释你的小龙虾”,读者们纷纷留言不看好,说它就是去填坑补位的……“小龙虾敢卖30元一只,还在簋街虎口夺食,绝对就是炮灰,活不过半年!”
 
  但是经过了疫情残酷的洗礼,簋街淘汰了近三分之一商户的情况下,“释你的小龙虾”不仅活下来了,而且还拿下大众点评多项第一名,接下来准备在簋街再盘下一家店!到底是什么,让它在全国知名的小龙虾聚集地活下来,并且顺利度过疫情呢?
 
  北京簋街作为知名的小龙虾一条街,90多家龙虾店竞争厮杀,还有胡大仔仔前后夹击,释你的小龙虾凭什么能活下来?
 
释你的小龙虾
 
  1、一年四季在门口称虾,将“活虾”理念传递给顾客!  
  “活虾现做”这并不稀奇,多数龙虾馆都敢打出这样的宣传语,但是谁敢保证下锅之前还是活的呢?因为多数龙虾馆虽然是新鲜的小龙虾,但是龙虾去虾线就死了,再加上高温油炸,多数龙虾肉根本不弹牙!而“释你的小龙虾”冬天在江苏基地,用水果酵素养小龙虾,保证一年四季都有活的,干净Q弹。所以“释你的小龙虾”为保证虾肉弹牙,不仅不去虾线,让每只虾在下锅之前都是活蹦乱跳的,甚至都不油炸!
  不过,“释你的小龙虾”还是很有“心眼”的:最大的竞争优势就是“活虾现做”,但是怎么传递给顾客呢?海报这些传统方式视觉冲击都不够强,“活虾”这个独特价值很容易被埋没,那岂不是自嗨?必须让顾客亲眼看到活蹦乱跳的一两大龙虾!于是“释你的小龙虾”每天下午都在店门口挑活虾,挨个称重量,秋冬天也是如此!
  鲜活的龙虾上称,个个巴掌大,成了视觉效果最好的广告!簋街平均每天2万名过路客,哪怕只有10个人因为对门口的鲜活龙虾感兴趣而进店,那也是不白干!
 
  2、特色“独一桌”吸引顾客,复购率80%!  
  龙虾质量过关的基础上,出品形式也为产品加分!释你的小龙虾把麻辣、蒜香、十三香、冰醉、清蒸、蛋黄等6重口味的小龙虾“捆绑”售卖,取名独一桌!在卧虎藏龙的北京簋街上,也确实是独一家!这款产品几乎每桌必点,本来4-6个人的量,但是2位女士来都会点上一份,吃不完就带回家,足以见这个产品对顾客的吸引力,“释你的小龙虾”说独一桌复购率至少80%!
  除了出品形式新颖好玩,清蒸、冰醉口味也是簋街独家特色!因为很多店虾的品质并不是很好,会有“土腥味”,不敢用清蒸的方式,只能用重口味去掩盖。而很多顾客都反馈“释你的小龙虾”的清蒸小龙虾鲜甜不腥,可以称为“小龙虾界的大闸蟹”,这也是他的独家优势!
 
释你的小龙虾独一桌
 
  3、小龙虾卖30元/只,只做20%高端客群的生意!
  看到价格你可能会想:小龙虾30块钱一只,这大哥疯了吧?任何一个城市都有20%的高端消费,更何况北京。当时“释你的小龙虾”敢把小龙虾卖30元一只就是基于这部分考虑。在店里,独一桌1280元,美团打折后也要998元,点击率依然极高,就说明顾客的消费能力是很强的,并且这一部分客群不受疫情的影响,对价格其实不敏感,所以就算自己定位的市场小众,但是疫情之后没做减价活动,也照样能靠老顾客撑起来!
 
  4、将“抠门”进行到底,省下来一分钱都是纯利润!  
  放眼簋街上百家餐饮店,现在能活下来的要不然就是胡大、小龙坎等知名连锁品牌,要不然就是形形色色的小店,中部企业死亡率最高!所以,一是因为店的面积小,各项支出少,给他减轻了不少压力。二是巴掌大的地方,自己一双眼睛盯的过来,安全卫生等问题把控的好!“释你的小龙虾”80平店规模小,容易活! 
  另外,“释你的小龙虾”对开支控制极其严格!除了产品,啥钱都不舍得花,能省一分是一分,省下来的都是纯利润!别的门店电视一般都会放自己家的宣传片、拍品牌故事为自己背书,或者找当地“美食达人”帮餐厅宣传的时候,“释你的小龙虾”都因为价格“舍不得了”。当然,“释你的小龙虾”也不是完全的一毛不拔,而只把钱花在刀刃上!比如说产品的精美海报,75元/斤进龙虾,这些毫不吝啬。
 
  5、疫情期间怎么保证现金流?
  做生意,七分靠实力,三分靠运气!这一次疫情各大餐厅的亏损除了房租,最心疼的就是食材了,说到食材,“释你的小龙虾”算是走了“狗屎运”了!疫情暴发的前一天,大年二十九,给“释你的小龙虾”供虾的苏州供应商本来准备发给他一吨的小龙虾,但是刚好赶上封路了,虾出不来,为此供应商还特别抱歉的想补偿他!这也算是走了狗屎运吧,食材没运过来,节省了十几万的成本!
  虽然“释你的小龙虾”的店小,粉丝却多,其中也不乏餐饮人或者投资者,想拿钱跟他合作或者投资的。面对诱惑还是要把持住。他们开出的条件真的太诱人了,三层酒楼、百万投资,但是“释你的小龙虾”全都拒绝了!当然,“释你的小龙虾”拒绝诱惑一方面是定力,一方面也是因为自己走小众特色市场,不能盲目走千平大店模式,而且北方来讲小龙虾季节性还是很强的,风险诸多,不能冒进!也正是因为没有贸然开店,赚的钱都在自己手里,才保证了现金流。
  
  “活虾现做+特色定位”让“释你的小龙虾”的小店迅速回血!很多餐厅熬不过去就甩锅给疫情,但是大多数都是因为平时就没啥客人,疫情不过是最后一根稻草而已。我的小店能不赔钱,一家人也是费尽了心血的,最重要的是产品把顾客栓住了,让老顾客撑起来我特殊时期的生意!大树有大树的活法,小草也有小草的生存法则!愿大家都能找到自己的生存规律,开花结果!