疫情之下，餐饮品牌的命运分化加剧。有的品牌苦苦支撑停滞不前，一片哀嚎；有的品牌却逆流而上加速奔跑，成为亮眼的风景线。酸菜鱼头部品牌——姚姚酸菜鱼就是其中一个逆行者。连开4店、升级品牌、布局未来……近日，姚姚酸菜鱼一系列大胆的动作引发了热议。
姚姚酸菜鱼？也许有读者会质疑记者粗心大意竟将品牌名字写错。其实，记者并没有写错。姚姚酸菜鱼，是姚酸菜鱼的新名字。4月29日，绝大多数餐企还受困于受疫情的时候，姚姚酸菜鱼在深圳召开了新店开业暨品牌升级发布会，正式从“姚酸菜鱼”升级为“姚姚酸菜鱼”，推出了全新的IP、形象、产品以及品牌战略，率先开启了重新出发的篇章。
为什么在此刻逆行？姚姚酸菜鱼创始人姚旻汐表示，伟大的企业都是冬天的孩子，在战斗中才能不断地提升战斗力，只要品牌还要发展，就必须学会与环境“共舞”。“现在市场在逐步复苏，我们深圳区域的门店已经平均恢复到90%。这次品牌升级其实是姚姚酸菜鱼2020年的关键动作，去年7月团队就开始酝酿准备了，虽然最后受疫情影响有一定程度的推迟，但绝不会因疫情而取消。”
1、不畏疫情逆势而行，推出全新IP、形象、产品和战略
姚到姚姚，绝不只是一字之差。作为酸菜鱼品类的头部品牌，姚姚酸菜鱼这次的升级之所以引起关注，就是因为改变太多、动作太猛，与当下因疫情而普遍变得比较保守的餐企形成了鲜明对比。据了解，这次品牌升级，姚姚酸菜鱼除了换了个更具亲和力的品牌名外，还推出了一个独创的IP形象——鱼尾熊，让品牌视觉更具象化、更有辨识度。
△鱼尾熊，主色调仍然延续品牌的经典色彩安心蓝
了解姚姚酸菜鱼的人都知道，其让人印象最深的一点，就是自成一派的高颜值，无论是深圳万象天地诚品“crystal水晶的姚”、厦门SM购物中心“山海间的姚”，还是深圳华强北天虹“流动的姚”，都各有不同的潮流姿态。这一次，和全新的名字以及IP一起，姚姚酸菜鱼也再次发挥想象力，推出了全新形象“波光粼粼的姚姚”，波纹元素贯穿门店的每一个角落包括天花顶部，错落有致，远看波光粼粼，仿佛置身于水波之中。
在产品层面上，则提出了“万物皆可酸菜鱼”的新产品主张，招牌的酸菜鱼不再只是一道菜，而是变成一种味型，各种食材都可以和它结合，烹饪成酸菜鱼味型的创意产品，比如酸菜鱼肥牛、毛血旺酸菜鱼等。
除了名字、IP、形象和产品的升级外，更有品牌战略的全新升级。为了顺应环境，满足消费者当前最急切的需求，姚姚酸菜鱼提出了主打“安心又好吃”的“安心战略”，将原来疫情期间的“安心计划”提升至战略层面，在产品食材和顾客体验上进行了一系列升级，突出强调安心、好吃 ， 具体表现为：
鲈鱼鲜活可溯源
姚姚酸菜鱼使用的每一条鲈鱼都是每天从源头新鲜直采，再通过低温冷链配送，在48小时内送达到全国各门店，确保鲜活到店，保证新鲜美味。除此之外，每一批鱼都有国家认定的专属二维码“身份证”，顾客扫码即可追溯它的来处、养殖时间、检验检疫等，保证吃得放心。
酸菜更脆更健康
选用了广东省茂名市中国国家地理标志产品“水东芥菜”，这种酸菜由植物酵素自然发酵，经过24天黄金发酵期，0添加，相较于传统的老坛酸菜，更脆口也更健康。
亚洲金奖米饭
在米饭的制作上，则甄选了东北五常黑土地核心产区“亚洲金奖米”，使用取自万绿湖的农夫山泉烹煮，就连煮饭锅也选用了日本的象印电饭锅，让最终上桌的每一碗米饭都香甜饱满。
全透明厨房，全员消毒
姚姚酸菜鱼是业内第一个做明档厨房的酸菜鱼品牌，这一次的升级也再次强调了全透明明档厨房的概念，最直观地将产品以及制作过程展示在消费者眼前，一来增加消费体验感，二来也让消费者吃得更放心。
除此之外，门店员工严格执行每日消毒，确保所有餐具全部都经过85度的高温消毒，以消除顾客的后顾之忧，让他们吃得更安心。
2、三年开出近50家店，餐饮界少见的高颜值实力派
如上文所述，姚姚酸菜鱼一系列大胆的升级动作很快引发了行业热议。但事实上，作为酸菜鱼品类中差异化特色明显的头部品牌，它的一举一动一直都承载着关注。
2017年，酸菜鱼单品店异军突起，各大品牌兴起并占领了购物中心。姚姚酸菜鱼另辟蹊径，打出轻奢的核心定位切入中高端女性消费市场，高级感的Tiffany蓝主色调，各种配合到位的精致细节，无不触动着都市年轻人的心。很快，品牌便突围而出，短短2年时间便在深圳攻城略地，连开了12家店，长期霸占大众点评深圳酸菜鱼排行榜榜首。
姚姚酸菜鱼日翻台率约4-7轮，单店日营业额普遍在3-8万元之间，200㎡的店铺单店月营收最高甚至可达170万元，在行业中已经属于高水平 ，是少见的高颜值实力派。2019年5月，原本一直以小步慢跑的方式稳步扩张的姚姚酸菜鱼突然宣布加速，并对外开放全国的加盟合作；成为当年继喜家德外第二个开放合作的直营连锁品牌。
很多直营品牌开放加盟的效果并不好，姚姚酸菜鱼为什么还是选择走这条路？对此，姚旻汐表示，“从直营走向合伙经营，是当下及未来餐饮品牌发展的一种重要模式。品牌发展也有‘阶段论’，不同时期选择不同的发展方式，只要初心未变、严抓产品和管理，一切都是将是最好的安排。” 开放加盟主要是基于两个方面的考虑，一方面是酸菜鱼市场在众多品牌教育之下规模越来越大，二三线城市很多酸菜鱼品牌都经营得还不错；另一方面，姚姚酸菜鱼的门店模型已经经过市场的验证，品牌可以进一步进行发展布局，服务更多消费者。在挑选合作伙伴上，姚姚酸菜鱼仍然延续姚旻汐做事一贯的高标准，筛选非常严格，需要同时满足7项近乎“苛刻”的条件才能成功入选。
“对于加盟，我们一直都本着‘成就伙伴’的价值观，在选铺、筹建、产品、人员培训、营运、供应链到营销活动各个方面，我们都会提供帮扶，持续进行密切指导，确保每一家加盟店都能扎根生长。”疫情期间，姚姚主动减免加盟店1-4月的权益金，并积极举办系列线上培训课程，增强门店抗疫能力。近日，其又再次发布公告，宣布全国加盟商5-12月的管理费减到2%，和所有加盟商伙伴共克时艰。
开放加盟至今，姚姚酸菜鱼已签约的门店数量已达60多家，顺利从深圳走向了厦门、杭州、昆明、西安等多个城市，足迹涉及全国甚至海外。
3、2020年继续扩大布局，剑指区域第一酸菜鱼品牌
酸菜鱼是一条拥有无限可能的赛道，这个观点早已经得到业内人士的认可。从2017年开始，其火爆状态便延续至今。2018年，全国酸菜鱼门店数已达3万家。2019年，相关门店数量也是有增无减。今年疫情爆发后，蛙、蛇等众多餐饮单品受创严重，相关餐企复苏艰难，酸菜鱼却和火锅、奶茶等品类一道，成为复苏较快的品类之一。
从数据来看，酸菜鱼品类的热度即便在疫情期间也一直延续并保持着相对良好的发展趋势。微信指数显示，3-5月酸菜鱼的指数基本都在往上走，其中5月7日的具体指数为48.4万，相较2月份几乎翻了一倍。酸菜鱼是一个相对成熟的品类，未来仍将高速发展。疫情大浪淘沙，优秀的品牌将更有机会脱颖而出。在这样的市场环境下，姚姚酸菜鱼接下来的重心很明确：不断提升核心区域的顾客体验和满意度，打造五星标杆门店，成为区域市场酸菜鱼品类的第一品牌。
作为酸菜鱼赛道的头部品牌之一，姚姚酸菜鱼近几年的品牌势能一直在持续升高。差异化的品牌定位、深厚的品牌内功、持续高涨的人气、稳健的扩张方式甚至独特的创始人基因，都是业内看好它的原因。酸菜鱼品类目前仍群雄割据，未来，它能否成为其中的一个独角兽，我们拭目以待。