在平均寿命短到只有508天的餐饮行业，一个品牌能活过20年非常难得。这个品牌从小品类发家，逐渐成为了这个品类赛道上的佼佼者，并缔造了一个全国门店近千家的餐饮集团。20岁的阿香米线，正在开启新变革。
20年前，云南米线还是一个地域性小品类，何勇看中这个小品类可连锁复制的优势，然后标准化产品、建立仓配物流、进入购物中心，率先开辟出一条品牌化道路，成为米线品类的佼佼者。2017年阿香米线重新规划了企业战略——要造一艘餐饮航母，让直营和加盟模式并驾齐驱，集生产、供应、装修设计、人力培训等餐饮全产业链于一体。
时隔三年，也恰逢阿香米线创立20周年，他定下的目标已经初具规模：拥有6个餐饮品牌，成立生产加工、供应链、工程公司等几大子公司，阿香集团也升级成了集团化餐企——何勇集团。从小吃品类切入，何勇集团是如何从一家街边小吃店发展成为如今的航母级餐饮集团的？
1、从1到700， 打磨成熟的连锁直营模式是基础
已经很少有人记得，阿香米线最开始做的是拉面，而且拉面生意做得很不错。但在拉面生意蒸蒸日上的时候，何勇却踩了急刹车。因为拉面不容易标准化，很难做成连锁品牌。而他们目标明确：做复制的连锁企业，打造属于自己的品牌。于是，他们把视线瞄准云南米线这个在当时毫不起眼，但容易标准化、可复制性强的小品类。
在产品的打磨上，何勇集团一直很重视消费者的需求和体验。例如在过桥米线的基础上，研发出麻辣、番茄、泡菜、菌菇等多元化味型。对容器也特别讲究，专门请日本设计师设计了一套独具特色的“穿外套”瓦罐，美观且安全。而多年来，凭着对产品的执着探索，何勇集团也已经磨练出了强大的产品创新研发能力。
现在，通过集团的产品研发中心，根据定期向全国各区域进行调查分析，旗下品牌会分季度推出引爆市场卖点的系列产品，满足当代年轻人的多元化消费需求。如去年阿香米线全面拓宽产品线，推出了炒米线、多款浇头面，臭豆腐、烤串等小吃。产品的多元化适应多场景消费，提高了门店的全时段经营能力，门店的整体营收因此提升了20%-30%。
阿香米线20年来，一直保持了良好的盈利能力，并能给消费者常去常新的感觉，因为除了产品，他们也十分重视门店的视觉呈现，给消费者提供舒适、安全的就餐环境。如最新一代阿香米线门店，视觉以醒目的红色为主色调，可识别性非常高，原木的桌椅内饰，加上墙上富有云南特色的壁画，干净明亮，环境非常舒适。
现在何勇集团不管是产品，还是门店装修上，都有一套标准化的模板，这是阿香餐饮20年来能够坚持以自营方式快速复制的基础。目前阿香米线直营门店近700家，2018年还走出国门，成功登陆日本市场。产品口味经得住全国消费者的验证，20年来不融资不贷款能发展到如此规模，可见门店盈利模式的成熟。正是有阿香米线的成功直营模式做样本，2017年以来，何勇集团成功孵化了哚哚米线、剪花娘子、张寨村、激力鸡排、煮田麻辣烫等6个品牌，全国门店近1000家，开启了独特的直营门店为主，加盟门店并行的企业发展模式。
▲ 阿香米线门店环境
2、从单品牌到集团化运作，“餐饮航母”已经初具规模
何勇曾描述了他心中的“餐饮航母”图景：是一个集群，会有直营品牌也会有加盟品牌，此外，航母应该涉及全产业链，包括生产、配送、人力培训以及相关的各个行业。那时，阿香米线已经开始逐渐从单个品牌，向集团式企业迈进。
如今，这个阿米巴模式已经有了确定的名称——何勇集团。涵盖米线、陕西面、肉夹馍、麻辣烫、炸鸡等品类的6个餐饮品牌是这个集团的门面，而供应链、装修设计和人力培训等子公司，则是保证集团快速运转的厚实底子。 所谓 阿米巴经营模式，就是把生产、装修设计、培训等部门分裂出去，单独成立企业，独立运营。
供应链虽然是去年才独立成立的公司，但实际上早在阿香米线只开了3~5家店的时候，他们就已经开始试水中央厨房，2013年3月筹备自建食品加工厂。这些年，随着集团规模的快速扩大，目前何勇集团的食品加工厂正在全面扩充生产线，包括冷库、冻库的升级，以及搭建新的生产线。据了解，目前何勇集团旗下品牌的90%原材料都由自有工厂集采集送，通过山东、上海2大总仓，全国9大分仓， 配送到各地门店。 去年，他们还组建了全球采购团队，负责全世界采购优质食材。
装修设计方面，门店的装修成本向来是开店的最主要成本支出，请设计公司设计工程队装修，动辄上百万。上千家门店如果都找装修设计公司，那成本可想而知，为此，何勇集团也自建工程公司，将时间和成本控制在自己手中。现在，何勇集团在全国各地拥有上万名员工，这个庞大的团队，除了包含供应公司和工程公司的人员外，还有专门基于直营盈利模式，对加盟商进行培训和管理的团队，加强加盟商的门店运营和盈利能力。
3、启动“1元加盟”活动，他们要在全国限期找“盟友”
前端门店的成熟直营模式+后端的集团化运作，整体实力加持下，何勇集团在这两年发展迅速，单单在2019年，行业市场收紧的一年，他们就开了200余家直营和加盟店。而今年更是他们加速发展的一年，虽然疫情重创了餐饮行业，但他们仍然看好整个市场的发展前景。
日前，何勇集团正式启动了“1元加盟”活动，宣布旗下6个品牌，原本需要好几万品牌加盟费，现在都只要1元，活动不止时间有限，名额有限，对加盟商及项目还需要严格审核。相关人员表示，借助集团20年的直营运作经验，他们将辅导加盟商打造最佳盈利模式，从而与加盟商合作共赢。
而20周年，更是何勇集团的一个新起点，未来他们将秉承直营为主，加盟并行的模式，不仅为消费者，也为加盟合作伙伴，提供更好的服务。