「海底捞人均消费」知多少?这家面馆只要25元

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  ”十八汆“面馆被曝出为海底捞旗下新品牌,据企查查,北京十八汆餐饮管理有限公司,股权 100% 隶属于海底捞集团,“十八汆”确实是海底捞的“亲儿子”。它的“捞派”血统还体现在:供应链是蜀海、数字化服务商是用友餐饮云。小道消息称,项目顶头负责人为海底捞联合创始人施永宏。
 
  大家对于海底捞人均消费的认知普遍高,但在大众点评上,十八汆面馆的客单价为 19 元/人,放在北京人均 30 元/人左右的粉面品牌市场来看,客单价非常低。注意!这不是海底捞为了应对疫情才做的“超高性价比门店”。公司注册时间为 2019 年 9 月 29 日,正式开业时间 11 月 17 日。早在疫情前就有布局。有人认为名字中带生僻字“汆”,影响传播,但大龙燚之前,又有几个消费者认识“燚”字呢。
 
「海底捞人均消费」知多少?十八汆只要25元
 
  十八汆堂食点餐采用“流水线式”,顾客排成一队,分别通过小菜区、饮料区、选面打浇头区、结账区。但用餐高峰,门店运作明显不流畅,队列很长,堂食的座位却空着大半。我们从点餐到吃上,等待 10 分钟整。有一处动线设计不够合理:做好的饮品需要从门店的北侧运到南侧(即队列处),供大家拿走。小姐姐需要狂喊“让一让”,挤入队列,才能完成饮品的交接。拿小菜的地方有些远,对于矮子来说需要努力够一下,不太方便。小菜、饮品的标识等也不够明显。
 
  十八汆面馆后厨最大看点之一:煮面是由一台机器完成,它可以自动完成取面、取碗、把面煮好、过一下凉水、把面放到碗里这个完整流程。当然,这台机器的效率还是不够高。煮面的时间太久导致出餐过慢,是造成门店排队的主要原因。有踩点餐饮人认为,这是在堆积人流造势,让更多人排队。十八汆面馆共有 9 种浇头,价格在 9.9~14.9 之间不等。目测中午点单率最高的是回锅肉、川味以及肥牛。
 
  十八汆面馆就餐区域分为两块,一块在门店流水线对面,约有 18 个餐位。另一块更大些,约有 42 个餐位,总餐位 60 左右。疫期增加了泡沫隔板,餐位减少了一些。桌位设置以1~2 人桌为主,部分一人桌上设有充电口,很像日本一人食拉面店。设有小料台,可以取 6 种小料、面汤,对面可以接直饮水。怎么说呢?配合装修,有一种住如家感觉。
 
  说下感觉吧,我们两个女生,总共吃了 33+16.9(没点饮料)=49.9,人均 25,这在海底捞人均消费已经算很低的了,但味道确实一般,整体比较淡没什么味道。鸡爪、卤蛋不仅没啥味道,而且冰凉。不过想想价格,要啥自行车?这家店看似价格定得很低,但我俩随便一点都 30 块钱以上了。25 块钱以上的面都是暴利。
 
  我们可以大致计算一下这家十八汆面馆的营收(疫情前水平):按照点餐到离店 20 分钟,餐位 60 个,人均 20 元,中午晚间翻台 4 次计算,日营收 9600 元,月营收 28.8 万,毛利 60% 即 17.28 万。成本的话,员工 10 人,平均成本 6K~7K 每人(工资+社保+福利),用工成本 7 万。房租不清楚品牌议价能力,不敢乱算。价格亲民、视觉简洁、功能全面、服务体贴,“十八汆”显然是一个主打“性价比”,主打“效率”的门店,“复制扩张”意图明显。
 
  不过目前看来,这家店还需打磨,不管是产品,还是运营流畅度,都尚未进入成熟期,只能算一个“半成品”。能感受到这家店想主打方便、刚需,确实有附近上班族基于刚需来复购,但这些“真正的消费者”(除媒体和同行之外)恐怕很难撑得起这家店,和当初麦香村最后的改革很像。如果是疫情前,不看好,消费升级中,北京工作餐 30 块钱左右就行,宁愿多花 10 块钱吃更好吃的。但是疫情后,公司带饭的人明显变多了,客单价少几块钱,就显得挺重要。