说起餐饮选品，有人在火锅、烧烤中犹豫不决，有人在快餐、西餐中徘徊不定，但少有人选择煎饼，除了吴小糖。
煎饼品类有什么独特优势？如何做到产品的标准化？
吴小糖沙拉煎饼 | 图：大众点评
吴小糖诞生：从业者到破局者
在做煎饼之前，吴小糖创始人已经在餐饮行业摸爬滚打了几年时间。创业之初，他曾经想过要做茶饮，但长期在小吃行业的经验，让他最终该选择了煎饼。
比起火锅、烧烤这样的品类，煎饼似乎显得毫不起眼，但经过分析和调研，吴小糖团队发现煎饼品类 有着独特优势。当时市场上还没有出现能够占领顾客心智的品牌，该品类仍然处于一片蓝海之中。
同时，它对人员配备 和前期启动资金 的要求比较低，在营业成本上涨的今天，街边小店的模式更有优势 。
选定了品类之后，吴小糖首先要解决的是产品的标准化难题 。
在这方面，吴小糖学习了肯德基、麦当劳的方法——定制口味：在工厂定制核心酱料，将能够标准化定制的辅料、配菜、酱料全部精准到克 ，最大程度的还原每一款煎饼的口味。
经过前期摸索，吴小糖还打造了一套完整的员工培训流程，从出餐标准、食材克重要求，打包操作的手法、步骤、顺序、店铺管理、员工形象等等，帮助加盟店员工3天内上手全套流程 ，做到口味、手法基本接近直营店 。
直营加盟双管齐下 小店进阶大品牌
从立项之初，吴小糖就决定直营和加盟同时来做。先铺垫门店数量，再稳步推进产品和运营，以沿街的街边小店为主的吴小糖沙拉煎饼，目前已经做到将近200家加盟店。
创始人坚信“运营是最低成本的招商”，因此公司总部只设一个商务，不建立电销团队，他们选择把更多的资金用在运营团队身上，只收取廉价的运营费，专注服务号已有的加盟商。
目前，外卖市场还处于野蛮期，为了帮助加盟商更好的运营，吴小糖的运营人员会给到每个加盟商专业的建议 。
在实际加盟过程中，总部会先通过查查店的数据后台 对意向加盟商的选址进行全方位评估，有了双方满意的选址，总部才会考虑后续合同的推进。
面对市面上众多的快招公司，吴小糖注重单店加盟 和区域代理 的筛选， 选择了一条稳健之路。比起对行业缺乏敬畏之心的加盟商，吴小糖更希望与认可品牌 、有拼劲干劲 的加盟商合作。
同时，为了让品牌更有竞争力，吴小糖将加大对品牌力的投入，在VI设计、动线 等多渠道进行品牌升级 。
小白做餐饮，要注意哪些事？
小白入局餐饮 创始人有话说
民以食为天，饮食是永远不变的刚需，随着餐饮市场的红火和众多网红餐厅的出现，不少年轻人有了餐饮创业 的打算。
对此，吴小糖煎饼创始人给出了建议：找准目标，脚踏实地。
入局餐饮的前提是对餐饮有着清醒的认知 ，在真正入行之前，不妨问问自己：自己是真正热爱这个行业 ，还是在别的行业走投无路混口饭吃？把餐饮行业作为退路并不是好选择别的行业面临的被抄袭 、被打压 情况，餐饮行业同样存在。
在创业路上，餐饮小白往往想做“大”生意，但有时候，迅速开遍全国的反而是小吃，比如正新炸鸡排、张亮麻辣烫等等。
一直以来，餐饮都是讲究务实 的行业。创业伊始，很多餐饮创始人会事事亲力亲为，不当甩手掌柜，吴小糖煎饼 也是这样稳扎稳打，一步一个脚印成长起来的。
未来，吴小糖计划用三到五年的时间沉淀自己，将门店数量做到1000家 ，同时将部分路边店转为商圈店，进一步提升消费者认知，提高品牌势能。