风云多变的年代，咱也不知道封控和外卖谁先来；唯有床底下的几大箱罐头，最让人心安。
罐头江湖这么大，唯午餐肉乃“囤界一霸”。只要你囤过货就懂，任凭它米面粮油再管够，脱水蔬菜再花哨，甚至自热锅、预制菜千奇百怪，都不及方头方脑的午餐肉来得实在。
空间形状性价比，它完胜；热量体积供能比，它前排。论滋味，午餐肉不算出奇，但胜在发挥稳定；论姿态，午餐肉可煎可炒、可炖可涮，小清新如夹面包、老江湖若下火锅，百搭又自在。
这也难怪，在靠谱的囤货清单里，午餐肉总是名列前茅。那么问题来了，中国这么大、午餐肉这么多，到底哪里的最好？
一、午餐肉，就是你的花式备胎
聊午餐肉，首先要破除一些迷思。
从小爸妈就说，午餐肉都是淀粉、是垃圾食品，这是错的。据石占小吃培训了解的我国标准，午餐肉是“一种罐装压缩肉糜，通常以猪肉为原料，按一定配比加入淀粉和香辛料等加工制成”。同时，午餐肉的淀粉含量，不能超过10%。
所以，请刷新你对午餐肉的认知。也正因为有迷思，若非疫情，大多数人对午餐肉，基本是瞧不上眼。（午餐肉：我的痛谁懂~）
你看，无论一日三餐还是零食解馋，午餐肉总能胜任；实在懒了，拿根铁勺，就能来一顿午餐肉奢华大餐。然而，平时你总是想不起它，见到了爱答不理；只有你最需要它的时候，这方头方脑的家伙，才会默默地跑来照顾你。
你看，午餐肉可以直接吃，切片下锅就是香煎午餐肉；煎好的午餐肉，与方便面、煎鸡蛋一起端上来，就是港味十足的餐蛋面；夹面包就是午餐肉三明治，切丁放奶酪饼入烤箱，又是午餐肉披萨；还能代替鲜肉，炒青菜、煎豆腐、蒸包子、包饺子……
这还没完。你囤的自热锅，里面必然有午餐肉；你出门涮火锅（何等幸福！），必然有午餐肉片；你吃冒菜，也会有午餐肉串串；重庆江湖毛血旺，热热辣辣一盆猛油，漂浮着粉粉嫩嫩的午餐肉，才叫地道。
没错，鲜肉存在的地方，午餐肉都能胜任；火腿飞舞的桌上，午餐肉都能一尝。什么泡面，什么杂烩，午餐肉切一切、扔进去，就能瞬间提升口感；再开一听可乐，感受一下夜深人静，即便是居家，也能让自己感觉舒服些。
这也是为何，午餐肉从未远离过我们。从广东的餐蛋面，到川渝的麻辣锅，再到午餐肉饭团、午餐肉卷饼、馍夹午餐肉、午餐肉面包……
作为罐头，它无敌百搭，绝对是囤货神器；作为食材，它千变万化，尽管你通常爱答不理，它却总会在你某个不经意的回眸中，满身热气腾腾的；这就像等了你很久的备胎，化身罐头修炼多年，只待你舌尖掠过……
这，就是完美备胎的宿命。
毕竟，“完美备胎”的优点实实在在，作为耐得住寂寞（耐储）的一块砖，哪有需要就往哪搬；武能做正餐干饭，文能当零食解馋，只有你想不到，没有它参与不了。
二、中国午餐肉，究竟有多强
怎么样，是不是打消了你对午餐肉的疑虑？
其实，我国是名副其实的“午餐肉大国”。公开数据显示，光是2019年，国内午餐肉的市场规模就达到了173.7亿元；如今疫情反复，“囤货元年”当头，午餐肉更是迎来了罐生高光，一个午餐肉江湖呼之欲出。
1、你要聊午餐肉，上海人民可不困了
如果午餐肉也分门派，那“梅林”两个字，就是江湖盟主的旗号。
午餐肉，诞生于1932年的美国。作为肉类替代品，它的售价是等量火腿的1/3，颇受欢迎。民国时期，午餐肉作为舶来品登陆上海，以形似火腿的身姿，走上了十里洋场的宴会舞台。由于它时常用于西式冷餐会，而冷餐会通常是中午，便有了“午餐肉”之名。
新中国建立后，本已是国货之光的梅林，在外籍专家协助下，研制出中国第一罐午餐肉。物质不丰年代，肉食凭票供应，谁家若开了罐午餐肉，必有喜事。讲究些的家庭，还要打一颗蛋，把细细切片的午餐肉裹一层，薄油煎一下，蘸上海辣酱油或番茄酱吃，简直奢侈到飞天。
如今，梅林依然是国内午餐肉的第一把交椅。然而，江湖就是要各领风骚……
2、没想到吧，云腿也能做午餐肉
说到午餐肉，云南人也有他们的心头好：德和。
管他别人家的午餐肉，名号有多响，云南人只认这一罐，装着云腿的德和。摄影/刘艳晖
1921年，宣威人浦在廷引进了省内第一条罐头生产线，名为“双猪牌”。两年后，国父孙中山在广州品尝了这罐肉，题赠“饮和食德”四字；有超级KOL加持，德和瞬间打响名号，一时罐不应求。
其实，当时的“双猪牌”，装的就是大片的宣威火腿。它不仅香气独特、滋味鲜美，更是许多云南人魂牵梦绕的家乡味；想家了，就开一罐丢进锅里，记忆中的味道扑面而来……
1965年，德和首创了云腿午餐肉，将发酵一年以上的云腿粉碎，直接给午餐肉提味。有了“云腿魔法”，它不仅成了吊汤神器，更是占领了东南亚市场；大山里的国货之光，当之无愧。
3、午餐肉？天津必须拥有姓名！
“哏都”，平时存在感不强，却会时不时威武一下。就说这午餐肉，天津可有的是秘招。
爱看TVB的港剧迷们，必然对餐蛋面不陌生。油滋滋的厚切午餐肉，金黄焦脆的溏心煎蛋，双双盖在方便面上；香港寸土寸金，茶楼饮食要价不菲，一大碗朴实无华的餐蛋面，就是打工人的日常，以及深夜小楼里的慰藉。
粤人懂吃，与广东同文同宗的香港，餐蛋面多用“小白猪”。这款午餐肉淀粉含量少，内含火腿丁，一切开就是满满肉花和肉粒，嚼起来扎实得很。而“小白猪”的老家，就在天津。
1959年，天津食品进出口公司创立了“长城牌”，主要供应出口市场。60年代，香港商人将“小白猪”带回港岛，来自祖国的良心肉，瞬间打败了一众洋货。如今，“小白猪”依然占有香港罐头市场份额约60%，来自天津的美味，威武！
4、江湖中，还有古龙大侠的传说……
以上门派，都不足以撼动闽南人，对古龙罐头的热爱。
每个闽南人的世界里，都有一罐属于自己的古龙罐头，从荤到素、从甜到咸、山珍海味、早午晚餐，一切都能被“罐头元宇宙”承包——其中，自然少不了午餐肉。
它的历史可以追溯到1907年。那一年，一家罐头公司诞生于鼓浪屿，闽南语“鼓浪”和“古龙”谐音，因此得名。抗战爆发后，古龙罐头一度迁至香港，直到1957年归来，成立厦门罐头厂；1986年，“古龙”成为品牌名，一路把谐音梗玩出了国际。
古龙午餐肉，自带一种微微的酸味，在湿热的闽南足以让你胃口大开。
优秀的午餐肉数不胜数，各家自有各家看门功夫。毕竟，我国拥有罐头食品加工厂近千家，午餐肉占其中一头，多且管够！
三、中国，崛起的午餐肉王国
午餐肉作为工业化食品，与它的罐头兄弟们一起，一直是墙内开花墙外香。
根据中国罐头工业协会数据，1950-2019年，中国罐头累计产量约为1.9亿吨，其中34%用于出口；2021年，我国出口罐头近200万吨，供应了全球1/4的罐头市场，出口额超过207亿元。对比的是，哪怕在2019年，中国的人均罐头消费量，每年也不到8公斤。
比起其他兄弟，午餐肉算是幸运儿，毕竟“替代鲜肉”的本事傍身，加上口感耐嚼，总有地方适合它。据智研数据，2019年中国午餐肉市场规模约为173.72亿元，同比增长10.8%——这还是疫情前的数字。
2022年，午餐肉江湖风起云涌。围绕着“囤货”的比赛，才刚刚开始。
有人在口感上努力。老牌午餐肉们，纷纷推出了降低淀粉含量的“金牌肉”，效仿西餐以低温慢煮而成，最大限度保留肉鲜味；国潮新秀们，则纷纷推出了芝士午餐肉、咸蛋黄午餐肉、海鲜午餐肉、素午餐肉等，直接给你创造一个“午餐肉宇宙”。
有人在形态上努力。看颜值的时代，包装很重要；许多国潮新秀午餐肉，一改“囤货备胎”的外貌，纷纷抛弃铁罐头，改用纸盒包装、降解塑料等“新外壳”，成为休闲食品，与辣条抢生意。
午餐肉，就和我们的未来一样，值得期待。毕竟，唯有午餐肉，最让人心安。