一个“性感”的蟹黄汤包到底有多鲜?

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地道风物

开间小酒馆

多年前的靖江风物之旅中 ,有个包子给风物君留下了深刻的印象。

首先其外貌便与其他包子不同,各个儿都有巴掌大小;轻轻一碰,整个包子晃晃悠悠的;面皮很薄,微微透光,却又柔韧不破;将面皮咬开小口,吸其汤汁,蟹的鲜香瞬间充满口腔,馅料更是丰富,每口都能吃到超多黄澄澄的蟹黄和白花花的蟹肉,实在是好不过瘾!

这面皮韧可吹气球,馅格外鲜美特别有如“河鲜粥”,食用过程中带来多重享受的包子,便是靖江名点——蟹黄汤包!

当时,蟹黄汤包还是一个只能在靖江当地享用的美食,风物君还为如此美味不能“打包”而感到遗憾。

所幸,随着师傅们技术改良加冷链物流发展,靖江汤包已不再只可“食在当地”。

而今年,风物君终于找到了当年在靖江品尝到的滋味!可以在这蟹肥菊黄,被靖江汤包大师陶晋良称为“正是吃靖江汤包”的时节带给大家!

一、“皮薄如纸,汤足如泉,形如玉菊,不溢不破”

蟹黄汤包被靖江人戏称为“放在盘里的座钟,夹在筷子上像灯笼。”

轻轻用筷子将汤包提起,汤汁被兜起来,透过薄薄的面皮,可隐约看到其中丰富的汤汁;吃靖江蟹黄汤包是不配吸管的,而是将汤包慢慢移到碟子的边缘,在汤包的面皮上咬开一个小口,开始一点点吸吮汤汁,享受这浓郁的美妙滋味,好一个鲜字了得!

享用过纯汤汁,用筷子将面皮扒开,便可见其中丰富的馅料,满满的蟹黄蟹肉,和清亮的汤汁一起吃下,实在是一口鲜到“打头”的十足鲜美感受~

一勺勺滋味满满的馅料吃起来十足过瘾!最后,吸满汤汁的面皮爽滑劲道,作为收尾再合适不过~

至此便完成了一场从视觉开始,经嗅觉、味觉,以胃暖和心中满足愉悦结束的“鲜美之旅”。

不禁再次感叹,在家就能吃到如此地道的靖江名点蟹黄汤包真是太好了!

二、一只地道靖江蟹黄汤包的修养

相比其他汤包,靖江汤包有着自己的特点。

靖江汤包的皮极其重要,为了好的口感,需要足够的薄,又需具备足够柔韧性才能包下近三两的馅。

靖江蟹黄汤包的面皮使用的是高筋面粉,这种面粉的蛋白质含量和水份更高,能让面皮柔韧性更佳。蒸熟后的汤包面皮晶莹透光,分外诱人。

用手指轻轻戳一戳,可以看到里边满满的汤汁在滚动;要达到此效果,既需面皮薄韧,又要汤汁饱满~

蟹黄汤包中的“汤”由是冷却后的皮冻得来的。调制汤汁,首先要将猪蹄膀的厚皮切细,用文火在鸡汤中煨上近三个小时,让猪皮完全溶入汤中,冷却后形成透明的皮冻。

裹馅时皮冻类似果冻的质地让蟹肉、蟹黄都能裹进面皮。生汤包上屉后皮冻遇热便化作了鲜味浓厚的汤汁。

汤汁充足,蒸熟后才能使汤包鼓起,出现手指轻戳便晃晃悠悠的场景。

汤馅的味美,重在用料。为让大家吃到的汤包使用的是“秋季一口鲜”——当季蟹黄包的包子,风物君等了整整一年!

蟹黄汤包,馅料中的蟹黄、蟹肉都使用江苏本地今年的六月黄大闸蟹制作,坚决不用去年的冻蟹!蟹黄位于配料表第三位,蟹肉第四,仅次于小麦粉和纯净水!含量非常高,并且馅中不混入猪肉团,相当货真价实!