猪肚鸡,能否成为下一个预制菜爆款单品?

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预制菜洞察

伴随着宅经济和懒人经济的发展,方便快捷的预制菜,逐渐成为消费者的囤货新宠。猪肚鸡在预制菜领域,又有多大的想象空间?

在疫情的催化作用下,方便运输存储的预制菜正成为消费者的囤货新宠。特色小吃、各式糕点、非遗美食、地方名菜,统统被复刻成预制菜。

与此同时,一大批地方特色美食,正乘着预制菜的东风,走进了越来越多家庭的厨房和餐桌。广东传统名菜猪肚鸡,就是其中之一。

预制菜洞察注意到,不少预制菜企业都推出了猪肚鸡预制菜产品,而猪肚鸡预制菜的市场表现也颇为亮眼。在千帆竞发的预制菜赛道,细分单品五花八门,猪肚鸡预制菜能否突围而出?

一、猪肚鸡预制菜市场表现亮眼,多家企业进军猪肚鸡预制菜

伴随着预制菜的火热,众多企业入局,推出了各式各样的预制菜产品。不过市面上的预制菜产品虽然丰富多样,但热销单品并不多,而且多为能够兼顾南北食客饮食风味、在口味上具有普适性的中式菜肴,酸菜鱼、梅菜扣肉、水煮牛肉等产品便是其中代表。

多组数据显示,猪肚鸡预制菜也已成为市场上的热销产品,广受消费者欢迎。

果集·飞瓜数据显示,抖音8月份销售额位居前100的预制菜商品中,大部分都是酸菜鱼、梅菜扣肉、胡椒猪肚鸡等适合家庭多人食用的菜肴。

京东销售数据显示,2022年Q1,正大猪肚鸡销量环比增长518%。京东消费及产业发展研究院联合京东超市发布的《2022即享食品消费趋势报告》显示,正大猪肚鸡与安井酸菜鱼、海文铭佛跳墙等产品共同入选“招牌预制菜五大热销产品”。

根据蝉妈妈6月发布的《抖音食品饮料行业报告》显示,2022年1月-4月,预制菜抖音销量同比增长了1503%。其中,中式半成品菜销售额占半成品菜50%以上。销售额靠前的中式半成品预制菜的top5分别是酸菜鱼、腌菜、猪肚鸡、椰子鸡、梅菜扣肉。

在多个生鲜电商平台上,猪肚鸡预制菜的市场表现也可圈可点。盒马3R商品中心采购总监张千在接受明亮公司采访时曾透露,小龙虾、猪肚鸡和火锅类产品,是盒马销售较好的几类预制菜产品。美团数据也显示,2021年,平台预制菜销售规模较2020年增长了4倍,进入年货节周期后,相关订单增速继续保持增长。其中,椰子鸡、胡椒猪肚鸡、酸菜鱼是春节预制菜的热门产品。

伴随着消费端的火热,生产端的热情也是水涨船高。纵观整个预制菜市场,推出猪肚鸡预制菜的企业并不在少数。

据预制菜洞察了解,温氏食品、凑凑、海底捞、正大厨易、叮叮懒人菜、麦子妈、红小厨、味知香、贾国龙功夫菜等知名品牌都推出了猪肚鸡预制菜,口味以胡椒猪肚鸡最为常见。

值得一提的是,主打猪肚鸡的品牌,也推出了猪肚鸡预制菜,试水预制菜业务。京东平台显示,粤式火锅连锁品牌捞王在京东自营旗舰店上,上架了胡椒猪肚鸡预制菜。

据悉,由于新冠疫情的影响,人们外出就餐频率降低,线下火锅消费场景受限,自2021年开始,捞王便在Costco等生活超市开售其猪肚鸡汤火锅底调料包,目前预制菜也是捞王的重要业务之一。据了解,麦德龙此前推出的胡椒猪肚鸡预制菜正是与“捞王”合作的产品。

眼看这么多预制菜企业都盯上了猪肚鸡预制菜,这也让我们不禁好奇,猪肚鸡预制菜究竟有何魅力,凭什么赢得消费者青睐?

二、消费者为什么偏爱猪肚鸡预制菜?

在预制菜洞察看来,猪肚鸡预制菜能得到消费者的青睐、吸引企业生产研发,主要有下面几点原因。

预制菜解决了原料处理麻烦的难题

伴随着生活节奏的加快,人们越来越不愿意在烹饪上耗费太多休闲时间,尤其是年轻消费群体。但做饭的流程却十分繁琐,包含了买菜、洗菜、切菜、调味、炒菜一系列环节。

方便快捷的预制菜可以说是懒人之光,其简化了烹饪程序,提高了在家做饭的效率,让很多人解放了双手。

公开数据显示,当前我国居民家庭平均每日花费在做饭上的时间为1小时35分钟,与2000年相比,45.9%的家庭在厨房做饭时间平均减少了45分钟左右。

若是“食材处理麻烦、烹饪工序复杂”的菜品能被广泛研发成预制菜,人们再将预制菜应用于家庭厨房,将进一步缩短烹饪时长。从这点来看,预制菜可以满足人们高效做饭的诉求,其市场潜力不容小觑。

就猪肚鸡而言,其以动物内脏猪肚为主要食材,该部位带有异味,处理方法颇为麻烦,如果清洗不当会直接影响口感。故此,虽然猪肚鸡具有一定的消费群体,但其处理流程也会劝退不少人,想吃猪肚鸡的时候,人们更倾向于外出就餐。预制菜的出现,则有效解决了这一难题。

针对这一痛点,不少预制菜企业推出了免洗、免切并经过调味的内脏类预制菜肴。在市场上,肥肠、鸡杂等预制菜肴都十分普遍。

健康滋补、锅底有料,符合当下的健康饮食趋势

近年来,新冠疫情不断反复,国人愈加重视饮食健康,养生观念不断强化,养生赛道也备受外界关注。CBNData发布的《年轻人养生消费趋势报告》显示,九成以上90后已具备养生意识。新华网联合汤臣倍健、京东健康联合发布的《Z世代营养消费趋势报告》显示,年轻人是目前养生消费的主力军,平均每位城市常住居民年均花费超过1000元用于健康养生。

在多重因素的共同作用下,养生火锅、养生茶饮逐渐成为新的消费风向。猪肚鸡、椰子鸡等有料火锅,也迎来了发展机遇。

据石占小吃培训了解,猪肚鸡本是源自广东客家的地方名菜,其从诞生之初就是作为养生保健的滋补炖品存在的。在广东客家地区的酒席上,当地人习惯用猪肚煲鸡作为餐前用汤。

猪肚鸡起初流行于惠州、河源等地,后被发掘成餐馆里面的热卖菜,慢慢出现了猪肚鸡专门店。虽然目前猪肚鸡的主要阵地仍是两广地区,但在其他省份也逐渐占据了一席之地。

红餐大数据显示,猪肚鸡在华南、华东、华中、华北、川渝等地区均有部分市场份额。如淼鑫猪肚鸡门店主要分布于广东省内,但近年来也“北上”至河北、陕西、河南等地拓店。而门店主要分布在江浙沪地区的捞王,也在向北方及川渝地区拓展,其已在四川、重庆、北京、山东等地区开出了门店。

总体而言,与潮汕牛肉火锅一样,猪肚鸡已经成为粤式火锅赛道上不容忽视的细分品类。其符合消费者健康升级的需求,也具有一定的消费者基础,消费者认知度也在不断提升。猪肚鸡预制菜会在销售端火热,倒也不足为奇。

主材易得,原料供应链较为稳定

餐饮界内有句话流传甚广:得供应链者得天下。这句话放在预制菜行业,同样适用。众所周知,预制菜是一个极其考验供应链能力的行业。一款产品要想成为爆款单品,应当具备一定的消费基础,如此便无需耗费太多资源教育消费者;同时,还应有稳定的原料供应链作为支撑,这将直接影响到出品的稳定性。

猪肚鸡的主要食材为猪肚和鸡肉,二者都是餐厅中的常见食材,属于广谱性食材,供应链也比较成熟,易实现标准化。从这点来看,猪肚鸡研发成预制菜,确实有一定的优势。

目前,很多猪肚鸡餐厅并没有形成标准化流程,对厨师的依赖程度较高。而不同厨师的的经验和厨艺水准存在差异,这也容易导致口感的不稳定。总体来说,猪肚鸡预制菜确实存在一定的市场空间。

三、猪肚鸡预制菜要长远发展,还需提升消费者认知度

虽然猪肚鸡预制菜在市场上的表现颇为亮眼,但要保持长红,追赶酸菜鱼等国民菜式,还有诸多痛点亟需解决,市场认知度相对较低就是其中之一。

根据企查查数据显示,全国猪肚鸡相关企业分布最多的十个城市中,除了郑州和南宁,其余8个城市都位于广东省内,分别为深圳、广州、东莞、惠州、佛山、中山、珠海、清远。

事实上,虽然猪肚鸡门店在广东遍地开花,但在北方地区的门店数量还是偏少,广东省外的消费者对猪肚鸡这一品类的认知仍然有限。就消费者接受度而言,猪肚鸡和酸菜鱼、水煮牛肉、梅菜扣肉等大众化的家常菜肴相比,略显小众。

目前,猪肚鸡品牌多为区域性品牌,市场上尚未跑出全国性品牌。以门店数量较多的两大猪肚鸡品牌淼鑫和淼福为例,红餐大数据显示,淼鑫在全国的门店近300家,超过八成的门店分布在广东省。淼福在国内分布着200多家门店,但江西、广西等广东省外的门店却不足10家。

此外,要实现猪肚鸡预制菜的标准化生产,汤底的标准化是关键。但南北方口味不一,不同地域的消费者具有不同的喝汤习惯及口味喜好,这也给预制菜企业生产研发猪肚鸡提出了更高的要求。

猪肚鸡预制菜要突破南北口味差异、研发出广谱性较强的味型,进一步打开全国市场,还有很长的路要走。

结 语

总体来说,猪肚鸡预制菜迎合了健康养生趋势,也具有一定的消费基础,但其能否打开全国市场,成为预制菜市场上真正长红的爆款产品,还有待时间的检验。