夏秋之交,一款“奶油米酒”走红!地域美食又贡献了一个爆款?

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夏秋交接之际,怎样让饮品既清爽又有秋季氛围感?

最近,伏小桃上新的延边米酒系列饮品给我一个启发:用西瓜、淡奶油等清爽元素搭配米酒,意外好喝。

地域美食又贡献了一个爆款?今年秋季上新,还有哪些爆款好思路?


一、米酒加奶油、加西瓜,我看到秋季搭配新灵感

夏秋交接之际,我发现了两款十分“应景”的饮品:传统风味奶油米酒饮、西瓜奶油米酒饮,都是伏小桃近期上架的新品18~20元一杯。

伏小桃相关负责人告诉我,传统风味奶油米酒饮,是在延边米酒汁中加入少量酸奶调和,让米酒更接近乳酸菌风味,配上柔和绵密的淡奶油,酒的风味变得“若即若离”,是一杯浓厚中透着爽感的夏秋交接饮品。

西瓜奶油米酒饮,则是在传统风味的基础上增加了西瓜果肉,入口是西瓜混合淡奶油的鲜甜,回味有十足的米酒香,酸甜冰爽,更适合作为夏末高温天气的解暑饮品。

在茶饮圈,米酒是秋季的应季元素。

之前,茶百道曾推出过桂花酒酿奶茶、酒酿芋圆奶茶;古茗也上过酒酿麻薯豆乳茶、酒酿麻薯奶绿等酒酿系列饮品。

观察不难发现,以往米酒的相关搭配都以豆乳、芋圆、麻薯等秋冬季浓厚元素为主,在消费者的认知中,米酒也更适合秋冬。

这次,伏小桃用米酒搭配淡奶油、西瓜,放大了米酒本身的清爽感,同时也保留了一些香醇,十分适合今年高温延续的夏末秋初。

而我发现,米酒元素本身在消费者心中的好感度非常高,直到现在,依然能看到网友在社交平台上呼唤茶百道桂花酒酿奶茶回归。

小红书上,伏小桃的这两款米酒新品也好评如潮,“米酒做成清爽的也好喝”。

米酒还有什么新玩法?今年在水果流行元素之间,碰撞出了哪些火花?

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二、米酒清爽,能碰撞出什么新火花?

1、米酒+西瓜,做成季节交替过渡款

“秋天的第一杯奶茶”已经成为公认的奶茶节,但持续高温之下,很多品牌今秋的第一杯奶茶以西瓜、柠檬等水果茶为主,突出“清爽”。

比如,益禾堂的柠檬小麦汁,奈雪的霸气草莓龙卷风等。

今年夏秋交接高温持续,要求产品兼顾清爽和秋日氛围感。

伏小桃相关负责人告诉我,这两款产品主要依靠原材料所提供的酸甜口味,所以甜度比常规的奶茶更低,更符合现在消费者的口感偏好,控制了酒精含量后,酒味不是特别突出,也相对容易接受。

这给我一个启发:兼顾两种季节元素的新品思路,或许也可以运用到春夏、秋冬换季的节点,既符合消费者当下时间节点的偏好,又提升了季节氛围感。

将来,“过渡”季节如何上新,如何从不同季节属性的原料中寻找灵感,或许是值得关注的方向。

2、 经典元素+流行原料,正在成为茶饮创新的主流

能明显感觉到,随着新原料不断被开发,茶饮研发在新元素上的突破会越来越少。

正在进行的咖门第四届新茶饮大赛(传送门:下一个爆款水果是“青柑”?新茶饮大赛深圳站冠军也在用!),评委在现场提出一个观点:茶饮的创新,正在从创造产品转变为再造产品。

换句话说,就是在消费者喜爱的经典元素基础上,用创新手法、搭配,来创造熟悉的陌生感,提升一杯饮品的新鲜感,唤醒人们的购买欲望。

这次伏小桃上新的两款米酒风味饮品,用当下流行的茶饮元素西瓜,混搭经典元素米酒,是一杯能够为消费者带来新鲜感、新认知的饮品。

3、米酒做清爽,还可以用这几种水果

伏小桃相关负责人介绍,奶油、西瓜都可以中和米酒的刺激性,让口感更柔和,酒味变得若有若无,更易于被消费者接受,可以起到同样作用的还有鲜果和谷物等。

但是柑橘、柠檬这类果酸含量较高的水果就不太适合作为米酒的搭配元素,因为发生反应后会产生分层,对食品安全、口感和产品美观度都有影响。

4、催回归、自制米酒,年轻人为酒味饮品打call

实际上,米酒本身也是值得关注的茶饮元素。

茶百道曾经上过米酒系列产品:桂花酒酿奶茶、酒酿芋圆奶茶,在下架之后,不少消费者直呼痛心,称这种感觉就像“当初打天下的大将被抛弃”,直到现在,还有网友催促酒酿系列回归。

小红书上,也有很多网友在家自制米酒相关饮品,我翻了翻社交平台上帖子,发现酒味饮品是年轻人的心头爱,比如码头茶肆的啤酒风味系列气泡茶、CoCo都可嗨啤系列。

自带爽感、记忆点明确、风格突出,都成为米酒、啤酒等风味的优势,是容易出彩、获得关注的茶饮元素。


三、地域特色美食,蕴藏着新一波爆款机会

我还注意到,伏小桃这次的两款米酒风味饮品,都是延边地区的特色风味,是伏小桃“地域巡礼系列”的一部分,这也成为很多消费者想要尝试一下的理由。

伏小桃品牌负责人还告诉我,去年他们还上了伊犁奶皮子奶茶,今年春天还推出了木姜子油奶茶,也都是具有不同地域特色的产品。

近两年,很多区域品牌崛起,用地域特色风味打造出品牌差异化。比如以“江南新式茶饮”定位突围市场的茉沏;将西北特色美食与茶饮结合,产品自成一派的放哈。

与此同时,很多全国性品牌,也开始挖掘一些既有区域特色,又容易被大众接受的产品元素。

伏小桃的“区域巡礼系列”就是一个例子。 

今年3月,奈雪的茶曾以潮汕甘草水果为灵感,上新了一款“霸气脆芒芭乐”;茶百道以传统的台湾小吃蛋蜜汁为灵感研发的“芒果蜜汁蛋”,都包含地域特色,让消费者充满了新奇感。

在茶饮行业竞争空前的当下,品牌们都在努力寻找新奇元素,做出能“打眼”的饮品,从地方特色下手,不失为一个好思路。

我翻了翻今年各个上线的带有区域元素的饮品,找到了3个全国性品牌做区域特色饮品的规律:

找到“国民属性”:在地域元素的选择上,认知度强、具有“国民属性”的元素拥有天然的消费人群,风味也更容易被接受。

放大特殊性:保证认知度的同时,还需要选取地域特征明显的元素,保证区域特色的发挥。

结合熟悉的风味:利用与流行水果元素的混搭,做出一杯饮品新的价值点。

今年,从新原料回归新创意,从创造产品变为再造产品,已经成为茶饮行业的新风向。

马上又到秋季集中上新的节点,茶饮界还将继续出现更多产品创意,我们拭目以待。