广东人的夜宵,就好这一口粥

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美食导报

奇味涮烫制作工艺

广东人爱食粥是出了名的。作为资深的美食哲学家,我们总能把粥做出各式花样。


一煲看似平平无奇的粥,实则从选米、选辅料,到用锅、调味、火候,甚至是吃法都有讲究。


1、任性阿叔开四休三,想吃还得趁早


德叔做了三十几年粥,在食客的心目中,他是妥妥的“宝藏小店”,更成为一些街坊青年认识生滚靓粥的起点。


“我唯一的兴趣就是煮粥,对这碗粥可以说是鞠躬尽瘁。”德叔说。年近70的他爱食粥、爱做粥,便开了一家德记粉面店,出品的靓粥深受街坊喜爱。


德叔的粥让街坊赞不绝口,其中的基底便是他每天凌晨两点钟就开始熬制的粥,米开花而不散,浓稠顺滑。


除了粥底,粥里鲜甜饱满的猪肝让不少食客印象深刻。德叔透露,好吃的秘密一是每天新鲜到货的猪肝,二是他反复研究出来的切法。


德叔介绍,相比于一般切成片状的猪肝,切成微厚榄核状的猪肝比较容易熟,且咬下去也有汁水。


为了保持良好的状态对待他心爱的粥,德叔每星期一至星期三是不营业的,而且,德叔的粥每天凌晨5点开始卖,售完即止,想吃还得趁早。


2、广州人做潮汕砂锅粥,居然这么好吃


提起砂锅粥,许多人第一反应是潮汕,但在广州,有家广州人开的砂锅粥店,却俘获了一批批老广的胃,每天下午5点开店就有食客踩点来食粥。


云腾砂锅粥的老板黎伟森是地地道道的广州人,却苦心钻研潮汕砂锅粥多年,只为做出更适合广州口味的砂锅粥。


老板介绍,传统的潮汕粥的做法米水会分层、米的颗粒偏硬,不适合广州人的口味,于是他做了改良。延长熬粥的时间,并在粥里加入特调的花生酱和芝麻油,再用新鲜海鲜提味,熬出了深受众多食客喜爱的味道。


为了食材的新鲜,老板每天要去三次黄沙市场购买海鲜原料,分别是下午5点、8点和10点以后,确保虾蟹下锅之前还是活蹦乱跳。


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3、一模一样的两碗粥,在这里不存在


如果说麻辣火锅重油重辣,吃一个痛快豪爽,那么粥底火锅则清淡雅致,把各种食材的本味发挥到极致,绵滑的粥也赋予食物鲜美的口味。


既吃了火锅,又清淡不上火,粥底火锅可谓是追求“朋克养生”的年轻人之优选。因此,每到饭点,身居番禺的粤陈记煲仔粥也总是聚满了食客。


食客们自助挑选想吃的食材,烹煮属于自己的粥,在这里,每一碗粥都是独一无二的。


店家介绍,店里有八十余种食材,“食材是每日新鲜到店的,新不新鲜,用粥水一煮就很明显了。”店家说。


在单店开了5年后,去年,店家在海珠区开了分店,依旧大排长龙,在社交网站上吸引了众多网友打卡、探店。


这种遵循食物本味的火锅,下食材的顺序也颇有讲究。店家推荐,先下带壳小海鲜,奠定了火锅的底味,再下肉类,让粥底的层次更加丰富,再加入喜欢的蔬菜,粥的味道就丰富起来了。


广东人爱食粥,也善于熬粥。


在一碗配料丰富、粥底顺滑的粥中,喝出了广东人的自由、包容。