转型“螺蛳粉咖啡”,生意增长2倍多!这是怎么火起来的?

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咖啡的尽头,是搭螺蛳粉?

最近,“螺蛳粉咖啡”在全国多个城市流行起来,还收获了实打实的销量:

有咖啡店一天能卖出300份左右,有咖啡店转型“咖啡+螺蛳粉”后,总体业绩增长了2倍还多。

这个“中西混搭美学”,到底是怎么红起来的?

一、一天卖出300份,“螺蛳粉咖啡馆”火起来了

去年,煎饼果子咖啡、捞面+咖啡、油条烧饼+咖啡等多个咖啡与中式小吃的组合,沸沸扬扬一整年。

今年一开年,更绝的组合来了:螺蛳粉+咖啡!

这一组合,被网友称为“中西混搭美学”,听上去“离谱”的搭配,有人直呼大爱、欲罢不能,“一口螺蛳粉,一口咖啡,太上头了”。

不是网友自嗨,螺蛳粉咖啡已经在多个城市里走红,实打实地开出门店、卖出了销量。

在佛山,有一家shankeng&coffee,岭南特色建筑的外墙,有室内和外摆两个区域,室内桌子不多,螺蛳粉区和咖啡区独立分开。原味螺蛳粉12元,可以加3~8元不等的配料,包括炸蛋、鸭脚、叉烧等。

咖啡只有5种:浓缩、美式、拿铁、Dirty和澳白,有两种咖啡豆可以选择,埃塞浅烘和云南深烘,产品价格在10~18元之间。

老板在采访中介绍,一天能卖300份左右的螺蛳粉,很多人都会配一杯咖啡。

在荆门,有一家二荔螺蛳粉·咖啡,一抹黄色的店面在整条街上特别显眼,大老远都能闻到螺蛳粉“臭香臭香”的气味,店内是简约露营风。

螺蛳粉分为干捞螺蛳粉和加料螺蛳粉,价格集中在16~21元;咖啡分为美式系列、奶咖系列,美式系列主要以水果美式为主,价格区间在18~24元。

在开封,有一家“臭臭咖螺蛳粉”,红色工业风的装修风格格外惹眼,店内空间比较大,一边是制作螺蛳粉区域,另一边制作咖啡区域。

螺蛳粉分为经典、招牌、茄汁、螺肉等6款,客单价在13~17元;咖啡主要以经典咖啡和特调咖啡为主,包括网红的水泥咖啡和400次咖啡等,客单价在13~19元。

主理人王新告诉我,他们每天能卖出几十杯咖啡,日营业额可以做到5000元左右。

此外,在柳州、长沙等多个城市也都出现了螺蛳粉咖啡,螺蛳粉咖啡在小红书已经有2万+的打卡笔记。

那么,螺蛳粉+咖啡是怎么走红的呢?

二、为什么螺蛳粉+咖啡会获得开店成功?

这两年,螺蛳粉从广西柳州一跃而出,成为了“让人欲罢不能”的国民网红美食,而咖啡赛道也正当红,两个自带流量的组合,自然会吸引目光。

了解螺蛳粉咖啡的走红,我发现如今咖啡馆的“混搭思路”愈发成熟:

1、反差越强,流量越大

2022年初的煎饼果子在咖啡圈引起了不小的轰动,不少业内人士都在讨论“咖啡打破边界”。

一年来,咖啡馆创意不断,“万物皆可搭咖啡”已经逐渐走入生活。

如今,咖啡馆里不再是单一的咖啡+cake,业态千姿百态,衍生出很多细分的、不同模型的开店思路。

而且,越是反差的组合,越能获取最大化的流量,前段时间臭豆腐+咖啡也在社交平台出圈。

2、换个思路做差异,业绩增长了2倍还多

荆门二荔螺蛳粉·咖啡的主理人梁荔荔,在2021年开出了一家咖啡馆,是市场上较为常见的“咖啡+烘焙”组合,能做到日均100杯+。

2022年初同条街上接连开出了3家“咖啡+烘焙”模式的店面,形成了竞争和分流。

去年6月份,梁荔荔专门去广西学习了螺蛳粉,决定对原有的咖啡店面进行转型,向“咖啡+螺蛳粉”转变,后来营业数据增长了2倍还多。

3、先于市场推出,引发本地网红博主打卡

不论是在佛山,还是荆门和开封,“咖啡+螺蛳粉”的组合总是能引起轰动,引发网友和博主的自主打卡、晒图二次传播。

“我们也没有做宣传,但是很多本地的美食网红博主都前来打卡,包括拥有几十万粉丝的抖音博主。”臭臭咖主理人王新告诉我。

在区域市场上,快人一步,就有机会获得红利。

4、调制符合本地人口味的螺蛳粉和咖啡

也有不少人会提出疑问:“开在咖啡店的螺蛳粉能好吃到哪里?”“螺蛳粉店内的咖啡会有多专业?”

梁荔荔说,在开店前,她前后去了三次广西,吃了三四十家螺蛳粉店并且拜师学艺。

“广西的螺蛳粉主要符合当地人的口味,而荆门人更倾向浓厚口感,我们专门调制出了符合荆门顾客喜爱的味道,我们做的螺蛳粉,很多标准都是参照咖啡的原理去做的,比如螺蛳粉调汤会用到盐度仪去测量盐度,每一次汤底的咸淡都和咖啡一样,有一个标准值,熬辣椒油和葱油,炸鸡蛋等都会用到红外线测温仪,务必要求每一次出品都必须标准。”

臭臭咖的主理人,也曾去广西学习了半个多月,并调制出符合开封人口味的螺蛳粉。

其实无论做什么样的搭配,对细节、专业有要求的店主,总能快速俘获顾客的味蕾而大受欢迎。

三、复盘:当下咖啡走红的2个路径

咖啡+螺蛳粉,看似完全不搭的品类结合到一起,你可以说“不正宗”,但是阻挡不住人们的喜爱。

细数近两年咖啡走红路径,我发现主要包括两方面:

一是咖啡产品本身的“中国化”。

从去年走红的水泥咖啡、土星咖啡、荷花咖啡、流沙美式、甜甜圈咖啡等网红款,还是在咖啡里加入芝麻糊、汤圆、豆腐花、中式草本等的国风咖啡,再到鸡头米美式、椰子鸡咖啡等地域特调咖啡,都是咖啡中国本土化的创新,从颜值、口感、文化等方面做突破。

二是咖啡+的探索,更强调“中式混搭的反差感”。

从早餐模式的咖啡加煎饼果子、油饼包烧麦、肠粉、梅干菜扣肉饼等,到午餐场景的和府捞面、牛杂饭等与咖啡的结合,再到臭豆腐、螺蛳粉等越来越“离奇”的组合,每次都能引发流量的加持和巨大的关注。

从咖啡+欧包,到咖啡+中式早餐、咖啡+螺蛳粉,从口味的突破到场景深入,咖啡越来越像一款兼具醒神、清新爽口、解腻解辣的“饮料”。

心态放开,这也是咖啡走进中国人的日常的一种表现。

当吃螺蛳粉、吃路边摊都习惯搭一杯咖啡的时候,也会有更多人愿意走进咖啡馆,了解一杯咖啡的专业与匠心。