今年秋冬哪些茶饮产品有爆火潜力?

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咖门

中秋一过,饮品店5G入秋,迎来秋季上新高峰。

喜茶首次上新柿子茶“喜柿多多”,第一天就刷屏了小红书;百分茶上了一款“苹苹无花果”,苹果+无花果的搭配,也让人眼前一亮。

今年秋冬,什么产品有爆火潜力?8月~9月,我观察了40多个品牌的100款新品,发现5个“爆款机会”——

一、苹果搭无花果?秋季水果茶靠“出奇制胜”             

秋季上新高峰,品牌个个都很拼:

这两天,喜茶首款柿子茶喜柿多多上线,吸引了一大片打卡,网友形容它“像直接喝冻柿子”。

百分茶上了一款苹苹无花果,用初秋小众无花果搭配香甜苹果,激发出消费者对苹果的期待。

扒了近期100款新品我发现,今年秋天,经典、平价的大众水果,比往年更受关注,而且品牌和研发都有了一套出圈思路。

1、一个“点睛搭档”,让苹果出奇制胜

苹果、梨一类的大众水果,本身价值感不高,讲求的是“出奇制胜”,苹苹无花果就是一个例子。众水果复配大众水果,做出“熟悉的陌生感”,提高了消费者对苹果饮品的预期。

“大众水果出圈,需要找到能画龙点睛的辅料。”咖门新茶饮大赛评委、有12年茶饮研发经验的林静贤说,比如苹果肉桂茶,用肉桂作为“点睛”品,提升一杯饮品的价值。

2、香水小菠萝、特小凤西瓜,新品种出现

经典水果中的新品种,也在今年秋季频繁出现。

比如,吾饮良品在夏天使用新品种香水小菠萝,搭配桑葚、蜂蜜冻、西瓜等物料,和香水小菠萝组合,推出多款山茶花乌龙饮品;

 8月,桂桂茶使用了改良西瓜品种特小凤西瓜(个头小,果肉呈金黄色),与芒果、椰乳、柠檬等元素分别搭配,上新特小凤系列饮品。

大众水果,更需要通过产地、品种标签,来提升产品的价值感。

3、放置整片水果,做消费者看得到的真实

上个月,奈雪上新了“霸气一桶凤梨百香果”,在杯中放置整片凤梨,加强“料多、划算”的消费认知。

一起上架的还有超长凤梨杯“霸气金杯凤梨”,25厘米长的杯型,也增加了产品卖点。

咖门新茶饮大赛评委、7分甜产品负责人潘升仪告诉我,在饮品中放入大颗、看得到的水果,抓住新奇和真实,也是大众水果茶的一种出圈思路。

二、花生饮品有望成为“爆发生力军”

花生是秋冬的应季元素,最近,CoCo都可上新了花生系列饮品,“真香燕麦花生奶茶”,以燕麦奶为基底,搭配四季宝颗粒花生酱,口感香浓丝滑;

“真脆麻辣花生”用冰用花生冰沙,搭配黄飞红花生香脆椒,香辣爽口,新奇的玩法吸引了不少年轻人前去打卡,网友评论“谁喝谁上头。”

去年9月,桂桂茶也曾推出过2款可以吸的花生酱:“四季宝花生绵绵冰“和”四季宝花生椰椰水”,上线14天就卖断货,进入点单排行榜第4位。

仔细想来,花生本身国民度极高、供应链成熟,花生牛奶是消费者认知中本来就有的味道,福建地区有“花生汤”这道经典美食,而很多冰淇淋、甜品中,花生碎也是一个常见小料。

目前,“花生奶茶”在行业里还不算太多,用花生来开发茶饮新风味,或许值得一试。

每到秋冬,总会有新的五谷类小料被开发。

比如,去年奈雪的茶推出了“小红薯宝藏茶”,喜茶选择泰国进口白糯米,推出米糯糯等,都收获了很好的效果。

今年,绿豆、红豆、花生、板栗、糯米等具有秋季氛围感的原料,依然有爆火的潜力,资深研发看来,五谷类饮品,会向养生方向持续进阶。

三、秋冬少不了一杯热果茶,可关注桑葚和蓝莓

上个月,奈雪上新的凤梨系列饮品,已经推出“热饮”选项;去年冬天喜茶推出的“爆汁大橘”引发一波热购,在小红书拿下了5万+笔记;

今年,热果茶依然是值得关注的方向,林静贤告诉我,“桑葚、蓝莓可冷可热,是目前热度较高,值得尝试的水果”。

但热水果茶不好处理,过高的水温会放大果酸值,从而影响口感。

因此,在制作热水果茶时,推荐选择甜感重、酸味弱的甜香型水果。

潘升仪告诉我,如果原料特色本身就具有酸涩特性,就要注意调合咸、甜、酸的比例,让口感丰富度高。例如“尖酸”,可用甜来增加柔顺,而涩可以用咸来减缓停留在口感的时间。

四、热饮出现新卖点:“姨妈热饮”

最近,我发现很多茶饮店,开始为特殊时期的奶茶女孩们提供“姨妈热饮”,比如阿胶红糖牛乳茶、五黑精华水、黄芪当归大红瓶等。

市场上已经出现了多个以“姨妈热饮”为主题的连锁茶饮品牌:“AunteaCare姨妈热饮”在广州有5家直营店,还有开出173家门店的暖燕·女生大姨妈伴侣等。

健康、养生大趋势下,针对不同养生类型的的细分领域开始出现,创造了一个新的市场需求,更直接、更有针对性地为消费者提供一个更具体的消费理由。

此外,去年秋冬,热红酒成为全行业的爆款,微博话题的阅读量过亿;今年在热饮领域,“冬天的第一杯热红酒”,也同样值得关注。

潘升仪认为,参考近期“茅台”做产品的概念,比如一些经典黄酒/红酒概念,也可以用在热饮中。

五、浓香茶底,适合冬季做爆款

入秋以来,爆款茶底不断出现,先是悸动烧仙草“英国梨小苍兰”的“小苍兰茉莉绿茶”复合型花香茶底出圈,紧接着百分茶“竹香乌龙”,引发同行的关注。

从茉莉、栀子到鸭屎香、山茶花、荷花,高扬清晰的香气、明确的辨识度,带红了多支爆品,成为品牌和消费者的共同追求。

2022年下半年,茶底追香依然是大趋势,可以重点关注适合秋冬的浓香型花香茶底。