2022这10个消费者喜好,洞察10大烘焙产品趋势

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中国烘焙行业2016年有1800亿元,2020年涨至2500亿元,预计2025年将有4000亿元的市场份额。

举例2020年,面包市场有1075亿元,蛋糕第二,占据925亿元,中式糕点也有一定份额,也占据了500亿元。

城镇化率的持续提升、可支配收入和购买力的提高,促进烘焙市场不断渗透,进而推动人均烘焙食品消费支出。尽管受到疫情影响,但是烘焙市场仍旧日益壮大,并且势头正好。

关于消费者的这些报告,你知道吗?

『 消费者的8大洞察 』

01 . 从消费者的年龄、性别、职业以及家庭平均月收入方向得到一些信息:目前的消费者人群90后以及00后能占到70%的比例,多是女性消费者、在校学生和白领,年龄结构呈年轻化趋势。

02 . 后疫情时代,头部烘焙企业纷纷在强化线上点单,在外卖平台和电商平台的助力下,线上渠道高速发展,整体的烘焙食品线上渠道购买占比达到30%。

03 . 下午茶的时候消费烘焙产品已经占据烘焙食品消费第一,早餐+宵夜时间段次之。

04 . 通过对不同产品的价位可以得知,面包核心价位突出饱腹属性,超百元蛋糕更适合送礼。在口味中,其中绵绵软软更讨欢心,酥脆糯糯口感也是心头好,浓郁奶香YYDS,麦香果香都“真香”。

05 . 在日益注重饮食健康的当下,超过20%消费者喜欢低糖烘焙食品,高纤维、高蛋白、高钙及微量元素的添加也是消费者的热门偏好。在“Treat myself”理念下,消费者也注重个人健康,取悦自己的同时,更为身体增益减负。

06 . 随着消费者对乳脂的认知逐渐加深,以及追求纯天然健康原料的理念传播,使用乳脂在未来将成为行业主流和市场常态,就像原材料安佳专业乳品今年也在进行乳脂升级,提供健康原料的升精益求精。

07 . 消费者尝鲜意愿强烈,有一半以上的客人愿意尝试烘焙黑科技和低碳烘焙技术的产品,例如益生菌、酪蛋白、乳酸菌、胶原蛋白、Omega3等原料。

08 . 疫情影响了消费者购买烘焙食品消费者的行为,超过四成消费者购买烘焙食品的频次和客单价有所提升,对食品质量和安全的重视度显著提高。

我们再来看看饼店端的变化,也非常有意思。

『 终端饼店 三项重要分析 』

①终端饼店困境 拓宽产品品类

各类烘焙企业疫情发生后的线上渠道收入占比显著提升,线上销售数据每一年都有5%的提升,同时企业们积极拓宽产品品类,带动了烘焙行业稳步发展。

② 线上点单分析 自营平台的重要性

连锁饼房和中式烘焙的线上点单渠道更丰富,为消费者提供更多选择;线上烘焙高度依赖自营配送,收入主要来自自营平台。

③ 线上和线下结合 增益创收

疫情驱使受访烘焙企业加速数字化转型,从2019年的增幅9%到2020年的16%,2021年的增幅达到了20%,受访头部烘焙企业线上收入占比相较疫情前显著提升,并且加速提升中。

『 终端饼店在产品上的研发趋势 』

通过对于消费者洞察的分析,终端饼店在产品上的玩法可以有很多,以此来帮助自己企业更有活动地增长。

例如产品创新、原料升级、中西融合、季节性研发、生产升级、工业化、黑科技。低碳环保。