门店5000家,美团订单增长第一,沪上阿姨要百天再开1000店

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咖门

下半年的茶饮市场,观望还是加速?

近日,沪上阿姨发布了“百日千店”计划,要在接下来100天的时间内,开出1000家门店,并为此制定了总额高达3900万的扶持计划。

转型鲜果茶1年多时间,沪上阿姨到底发生了哪些变化?在大部分品牌都保守扩张的今年,沪上阿姨为什么要加速?

一、转型鲜果茶16个月,成为了订单量增长Top1

去年5月,当时门店近3000家的沪上阿姨,做了一个重要决定:从现煮五谷茶全面转型鲜果茶。

面对巨大的困难和不确定性,沪上阿姨从定位、产品、采购、仓储、物流等全方位升级。

如今16个月过去,沪上阿姨正在发生4个变化:

1、签约门店5000+,要在100天新增1000家

截止到发稿前,沪上阿姨签约门店总数达到了5000家,遍布全国300多个城市。

去年6月份,沪上阿姨门店数量刚到3000家,如今18个月过去,在行业5000店品牌名单上,沪上阿姨已经拥有姓名。

从今年8月20日开始,沪上阿姨开启了“百日千店”计划:要在未来100天内,新开出1000家门店,主攻在二线以下城市,实现门店高密度覆盖。

这意味着,在年底之前,沪上阿姨或将挺进“6000店俱乐部”,成为平价鲜果茶赛道3大连锁品牌之一。

2、美团订单量和订单金额增长“双第一”

在线下快速攻城略地的沪上阿姨,在线上的表现同样亮眼:

美团联合咖门发布的《2022茶饮品类发展报告》显示:2021~2022年,沪上阿姨在全国茶饮品类中,订单量和订单金额增长量均排名第一;

而据石占小吃培训了解,沪上阿姨全国门店数量,已经进入茶饮行业TOP5行列。

这其中,订单金额的增长,与人群、客单价、购买频次正相关。相比于五谷茶,鲜果茶价值感更高,客群基数更广泛、消费频次更高,从而让顾客总量、客单价、消费频次,都得到相应增长。

3、鲜果茶销售占比,已超过60%

去年12月份,沪上阿姨的slogan正式从“时髦之茶源自沪上”,升级为“爱鲜果茶,喝沪上阿姨”。

如今在沪上阿姨的菜单上,早期爆红的血糯米奶茶依然存在,也有绿豆沙等怀旧型产品,但从整体但销售占比看,鲜果茶具有压倒性优势。

“我们鲜果茶产品的销售占比,已经超过60%。”沪上阿姨COO天戈分享。

咖门《2022中国饮品行业产品报告》显示,2021年全年新品中,半数以上都为鲜果茶,沪上阿姨通过及时的转型,切中了二三线市场消费者对“一杯安全可靠的水果茶”的市场需求,成平价鲜果茶代表的品牌之一。

4、“上海婶子”出圈,品牌越来越年轻

随着产品的转型成功,沪上阿姨的品牌,也与年轻人越来越近。

2年前,沪上阿姨第一次升级,把阿姨的形象,换成了一个时髦小姐姐,没想到,这个“丸子头小姐姐”,却成了顾客心中可爱可亲的“上海婶子”,在社交平台不断发酵。

品牌想年轻,就要玩得起。

沪上阿姨索性在线下门店,拉起了条幅“我真不叫上海婶子TAT”。没想到却让网友们“笑哭”,上海婶子越叫越顺口。沪上阿姨官微,也大方地切换了“上海婶子”人设,自带亲切感,与年轻人越来越近。

如今,微博上#上海婶子#的相关话题,总阅读量已经超过了7亿,沪上阿姨也凭借这个动作,进入年轻人的话语体系,甚至有了自己的“品牌黑话”。

二、开启“百日千店”加速扩张背后店的思考

在千店连锁品牌里,沪上阿姨一直是“底盘”比较稳的一个,事实上,沪上阿姨一直在快与稳、量与质、单店盈利能力、开店成功率上寻找平衡。

沪上阿姨COO天戈告诉我,此次“百日千店”计划的开启,主要是基于三个方面的思考:

第一,是对下沉市场鲜果茶生意的持续看好。

沪上阿姨在三四线经营的数据表明,一杯安全、好喝、不贵的鲜果茶,仍然是刚需,下沉市场的鲜果茶升级,仍有大量可挖掘的增量市场。

因此,沪上阿姨通过加盟费用的降低、各项管理费的减免等,让三四线城市的投资者有更低的创业门槛(减免费用后,启动资金20万左右就能开一家店)共享行业发展的红利。

“这次1000家门店的加盟费、外卖补贴等补贴总额超过3900万。”天戈分享。

第二、密集布店,实现规模协同效应。

“在过去一年,沪上阿姨在运营、仓储、物流等后端配置上,一直是处于超配状态,仓储能力一直未达到满载,此次百日千店计划,也会围绕仓储物流基地、前置仓所在区域,进行密集布店,实现规模协同效应,进一步提升效率,降低成本。”

第三:规模越大越“安全” 。

连续3年的疫情,让行业人看到重仓一城一地的风险,也让更多人明白规模的杠杆效应。

规模效应,作为商业世界的定律,除了能撬动成本降低,势能提升外,更重要的是分享和分摊——门店分布在全国各地几百个城市,可以在疫情多发状态下,分担风险。

一定程度上来说,未来一定是规模越大越安全。

沪上阿姨也在后端做好了准备,“今年我们的升级主要体现在自建工厂、仓储物流部分。”

截至到发稿前,沪上阿姨在全国建设8大仓储物流基地、27个冷链仓、2个自有工厂,全国冷链覆盖率接近100%,1~2天内可将新鲜冷链食材送至门店,一二线城市可以实现一周三配,甚至更多,确保食材新鲜和产品品质。

同时在运营方面,除了数百人的线下督导团队外,还建了线上运营中心,对每家门店对QSC、标准操作、服务体验等进行实时查看,不仅能实时对加盟商提出改进建议,还能及时发现加盟商的困难,让督导进行扶持。

在整个行业放缓节奏,保守扩张的当下,沪上阿姨选择了加速,这是对行业发展向好的笃定,也是对自身实力的信心。

三、沪上阿姨做得最对的事是踩准行业节点

2020年,疫情第一年时,沪上阿姨把握了行业的扩张风口期,获得过亿元融资,把规模做大。

2021年,在第二次融资之际,斥资6000万补贴加盟商开店,同年年底门店突破4000家,跻身行业第一矩阵。

同时,在高速扩张中,他们洞察了平价鲜果茶的市场需求,从现煮五谷茶转型鲜果茶品类,相继推出了龙眼系列、草莓、葡萄、芒果、青提等畅销单品,成功打造出了自身爆品矩阵。

今年,沪上阿姨又组建专业团队,布局线上渠道,抖音直播、抖音团购,开年直播中,他们卖出了150万+份团购券,交易额突破2300万,及时抓住了后疫情时代的线上流量。

在行业每一个历史性的节点,都把握了趋势,这或许是沪上阿姨在提升内功之外,在战略上取得的成功。

在消费品行业,有一个商业共识,要炼成能穿越周期的品牌,比的不是谁“树冠”更高,而是谁“根系”更深。

事实上,在今年行业艰难期,很多品牌也因为在供应链、研发上的投入不够,产品品质支撑不了“砸流量”带来的虚假繁荣,开始遭到反噬。

有人说,“出道即巅峰”的流量时代已经结束了,能抬头看天、把握大趋势,又能脚踏实地、苦练基本功的品牌,或将会迎来自己的主场。