「小吃培训」炒田螺的做法及制作配方

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大排档炒田螺的做法

　　炒田螺，一道风靡全国大排档、夜市、地摊的特色小吃。炒田螺本是广东小吃，现在不但南方人喜欢，连北方人、港澳同胞以及外国朋友都十分喜欢，随着全国地摊经济的回暖，围着小木桌津津有味“嗦”田螺的场景会越来越常见。

　　炒田螺最初是从顺德传入广州的，当时人们尝试过使用辣椒、蒜头、豆豉为炒田螺的佐料，但始终却未能除去田螺的泥腥味。后来，泮塘一个叫李细苏农夫无意中发现了用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是这个方法就很快流传开来了。于是紫苏叶便成为了炒田螺的标配。

　　石占小吃培训炒田螺的做法还原粤式紫苏叶炒田螺的经典工艺，特别适合大排档经营，搭档烧烤更是绝配，炒好的田螺特别的美味，香辣可口，远远的就能让人闻到炒田螺的香味儿。

　　石占小吃培训炒田螺味道香辣又鲜美，用牙签挑出田螺肉，蘸醋碟，一个接一个是好吃到停不下。由于各地口味咸淡不一，自己在学习炒制的过程中，可以尝一尝汤的咸淡，这种壳类的，烧的时候，汤汁要略咸，里面才有味。辣味可以在放的量的多少上去决定辣度。如果需要麻味的，炒的时候，放几克麻椒就可以了。