「小吃培训」牙签肉的做法和新型制作工艺

「小吃培训」牙签肉的做法和新型制作工艺

  • 教程售价:¥2
  • 教程大小:286 MB
  • 教程编号:C4-001 安全串码:#6Jis&ksdx
  • 创业模式:美食街,小吃车
  • 最后更新:2020-05-07 09:26

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教程介绍:石占小吃培训提醒:小吃创业不要迷信配方,只有工艺标准化才是成功的关键!

牙签肉的做法
牙签肉的做法

  牙签肉是一道常见的街头油炸特色小吃,一般由猪肉、牛肉或者羊肉等原料制作而成,牙签肉外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳,具有麻、辣、咸、甜等不同味道,非常适合不同人口味的需要。
 
  牙签肉的做法需要先用辣椒、麻椒、花椒、料酒、孜然提前入味,达到味随肉出,入味后的牛羊肉带着牙签一起在热油中烹炸,一番呲呲作响后捞出控油,这时候的牛羊肉已经外焦里嫩了,味道集鲜、美、香、醇于一身,未尝其味、先晕其鲜,迅速地占领了你的味蕾!
 
  现在市场流行的牙签肉的做法有好多种,其一纯肉型,是把生肉串在牙签上炸或先炸熟后再串在牙签上,其炸制时不容易将肉块炸透,这种牙签肉的做法口味不好,吃起来油腻;其二多面型,不用肉或很少用肉,炸出来后发硬或发软,香脆程度较差、口感不好,吃起来没有香、酥、脆的特点,保质期不固定。
 
  石占小吃培训新型牙签肉的做法是提供一种牙签肉条,它能够炸制透、香脆程度及口感比较好,是将牙签作为肉馅的支撑物,使肉馅在炸制的过程中不易自卷变形,保持规则的肉条形状,能够炸制透,香脆程度及口感较好,而且制作方法简单、容易操作、成本低廉、食用方便。石占小吃培训新型牙签肉的做法选用组分及配比合理,成品具有香、酥、脆、麻辣、甜、味道鲜美、口感好、低脂肪高蛋白、食用方便等特点。

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