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秘制包子馅料配方及工艺详解(万能肉馅制作配方)

秘制包子馅料配方及工艺详解(万能肉馅制作配方)

  • 教程售价:18
  • SVIP价格:免费
  • 教程来源:石占小吃培训网
  • 教程作者:石占君
  • 最后更新:2023-03-22

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教程介绍:

本套包子馅料配方及工艺来自于哈尔滨的一家蒸饺店,该店一共有近百款蒸饺,其中面团有三种,分别是白面面团、玉米面团、荞麦面团,馅料35种,分为肉馅、素馅、海鲜馅、荤素搭配馅,满足了食客多种饮食的需要。

35款馅料,对于食客来说口味越多变,选择的余地越多,但是对于小型经营者来说,馅料多了浪费原料,而且备料麻烦。如何解决这个矛盾呢?答案就是使用万能肉馅解决了这个矛盾。这种肉馅分成猪肉馅、牛肉馅、驴肉馅和羊肉馅四种,调制好后可以搭配各类蔬菜,制作荤搭配的馅料。

下面我们就举例介绍万能肉馅的调制方法以及11种热销包子馅的调制配方。

秘制包子馅料配方及工艺详解

一、猪肉万能馅的调制配方:

1、制作:

猪前槽肉5千克(肥瘦比例3:7)洗净,剁成蓉泥,分多次加入吊好的高汤2千克,朝一个方向搅打均匀,下入盐150克,味精、酱油、芝麻油各50克,鸡粉15克,料酒500克,香料油100克,继续朝一个方向拌匀冷藏,2个小时即可使用。

2、高汤制法:

肉馅高汤的制作为保密配方,需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方

3、香料油制法:

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二、其他万能馅的调制配方:

猪肉万能馅料的应用最广可以加入各类蔬菜料制作荤素搭配的馅料。

驴肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上,增加五香粉10克。

牛肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上,增加十三香10克。一般只搭配圆葱碎调馅,其他素料调配后香味都不能达到最浓。

羊肉万能馅在猪肉万能馅的配方基础上,增加当归粉、白芷粉各5克。一般羊肉万能馅只搭配胡萝卜调馅,其他素料调配后香味都不能达到最浓。

三、11种热销馅调制配方

除了万能馅外,再给大家介绍11种食客最喜欢的馅料配方,帮助大家打开思路。

1、一绝馅料:

原料:新鲜的前槽肉碎400克干海米碎80克剁碎、挤水的白菜叶350克泡好、切碎的香菇120克,黄瓜丁100克。

调料:芝麻油、香料油各25克,料酒、酱油各50克,葱末、姜末各15克盐、味粉各20克,色拉油150克。

制作:锅内放入色拉油,烧至五成热时.放入葱末、姜末爆香下入所有的原料,小火煸炒出香,用剩余的调料调味,出锅放凉即可。

2、百年驴肉馅料:

原料:驴肉万能馅500克,大葱末、姜末各30克,圆葱末10克,芝麻油25克。

3、三鲜馅料:

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