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老济南油旋的做法

老济南油旋的做法

  • 教程售价:0
  • SVIP价格:免费
  • 教程来源:石占小吃培训网
  • 教程作者:石占君
  • 最后更新:2022-09-29

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教程介绍:

这款传统招牌主食--油旋,形似陀螺,色泽金黄,质感油润,外皮酥脆,葱香透鼻,5元一个,桌桌必点,日售100多个。

油旋不但出品酥脆完美,而且制作方法非常便捷。传统油旋需用专门的炭火烤炉,对于酒店后厨来说,专门砌一个烤炉不但存在难度,而且所用炭火还会带来安全隐患。这款油旋使用普通电饼铛烙制,只要掌握好流程和火候,做出的油旋不逊于以传统方法烤制而成的,很适合在社会酒楼推出。下面给大家分享一下这款小吃的制作流程:

1.和面

盆内放入特一粉500克,冲入沸水150克烫透,接着冲入冷水150克,并调入盐3克,搅拌至棉絮状,揉成面团,入压面机中反复压至光滑。

2.下剂刷油

在不锈钢托盘中刷一层混合油(熟猪油和葱油按 1:1混合),将压好的面团下成50克/个的剂子,撒匀面粉,将剂子搓成长条,压扁,适当撒一点面粉,用擀面杖将面坯正反面擀成长椭圆形的片,在面坯表面刷一层混合油。每个面片中放入大葱白末5克,将面片两边对折,摆在刷油的盘子上饧发20分钟。

3. 卷制手法

在案板上刷一层混合油,将折叠的面皮拉抻成长条,让面皮尽可能变薄,从一头慢慢向里卷,注意不要卷得太紧,并将面头贴在面卷的底部,保持卖相美观,放在托盘中再次饧发10分钟。

4.烙制

电饼铛中倒入色拉油20克,预热至160℃,放入面卷,用手轻轻旋转按压面卷,使其稍微变薄一些,保持这个温度,盖上锅盖,烙至底部金黄色并定形,开盖后,用铲子逐一翻面,加盖继续烙6分钟至金黄酥脆即可。

5.出菜

逐一将油旋推成陀螺状,每6个为一份,装盘上桌。

烙油旋时底油无需加太多,否则烙好的成品过于油腻。

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