「小吃培训」正宗广东肠粉制作技术配方

「小吃培训」正宗广东肠粉制作技术配方

  • 教程售价:¥2
  • 教程大小:682 MB
  • 教程编号:B4-006 安全串码:wedwse
  • 创业模式:美食街,档口,早餐
  • 最后更新:2020-06-21 21:12

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教程介绍:石占小吃培训提醒:小吃创业不要迷信配方,只有工艺标准化才是成功的关键!

「小吃培训」正宗广东肠粉制作技术配方

  肠粉源于广东罗定,是广东著名的传统特色小吃之一,也是当地大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。广州的肠粉呈现透明状,口感比较q弹,一般酱料是酱油及其他酱制成,口感较甜,配菜多为生菜。而潮州的肠粉呈现白色,口感香糯,酱料多为耗油花生酱,配菜各式各样。这里需要特别指出的是,肠粉不是粉肠,粉肠指的是猪肠子,一般用来煲粥,即粉肠粥。不过肠粉也和猪肠扯得上一点关系,那就是它形似猪肠。
 
  广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠粉,另一种是抽屉式肠粉,由于使用的制作工具不同,所以导致做出的口味都不相同。布拉肠粉是以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉,再添加玉米淀粉);抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉的粉质和酱汁调料!
 
  石占小吃培训正宗广东肠粉制作技术配方,除了教给大家两大流派广东肠粉的做法及配方外,还会重点介绍制作肠粉的器具和工艺流程。
 
  肠粉制作需要专门的器具,一种是抽屉式肠粉机,它的下部为圆形,便于放在笼锅上,上部则是一格格可以抽动的铁片,制作时只需将米浆浇在铁片上便可;另一种是布拉肠粉机,制作时在湿白棉布浇上米浆,盖上盖子蒸制。
 
  肠粉制作除了专用的器具,还需要娴熟的动作:一倒、一撒、一推(或一盖)、一拉(或一提)、一卷和一切,经过这六个连贯的动作,一碟肠粉就新鲜出炉了。一倒是指将米浆倒入蒸盘或布上;一撒是指加入馅料;一推是指将蒸盘推进去;一拉是指拉出蒸盘;一卷是指卷成长条状;一切是指将整条肠粉切成段。所以,肠粉算是个作坊品种,要想自己在家里制作,的确不易。

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