为什么有的奶茶店不能去小料、去冰或只能做冰饮

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中国饮品快报

现在如果买奶茶,还不能选择小料,不能选择去冰或者热饮,你还会买吗?

网上又因为这事儿吵起来了。

有名网友吐槽:XXX奶茶店太死板了!我明明说我不嫌弃什么味道好不好,我只想要把不想吃的小料去掉都不可以吗?

评论区引起了一堆人共鸣。

不过不是对题主的共鸣,而是对奶茶店“社畜”、“打工仔”的共鸣:不是不想给你去小料,而是公司有要求,XX产品就是不能去料,否则被拍到了,自己要挨批扣工资,门店也会被罚款。

有的人说,只要告诉对方,自己不介意不满杯、不会差评,可以跟店员沟通。也有网友别出心裁,想出招数:“转换一下思维,问一下可不可以单独拿小料盒打包,不要加进去。”题主表示,真是学到了。

也有的人像是“拉仇恨”,说自己店里就会满足顾客需求,所以生意好。

按常规思维,现制奶茶,就是现场按照顾客的个性化要求制作,这才有了各种加小料、调整甜度的选择。也正是因此,会出现各种常规产品以外的“隐藏菜单”,并被网友们分享推广。

但也有消极的一面。比如按照顾客要求去糖了,顾客说不好喝,反手就是一个差评;顾客要求去冰,店员告知做不了,或者提醒对方去冰影响口感,在顾客坚持下出品了,最后得到一个“确实不怎么样”的评价。

这怪谁呢?

能怪店员吗?不能,结果都已经告知对方了,出品好不好喝,不是店员能控制的。

能怪顾客吗?也不能,既然是普及奶茶时说的是可以个性化选择,那顾客想要行使自己的权利,当然要满足他们。

说白了,还是茶饮门店追求标准化与顾客体验千人千面难统一的矛盾问题。

奶茶店不能去小料、去冰或只能做冰饮等情况,大体来说,是出于以下几点原因:

1 影响口感

造成顾客觉得这个饮品不好喝的印象,从而认为该品牌不好,不利于传播品牌口碑。

2 不满杯

主要是有冰、奶盖、奶油顶等情况下,如果去掉了这些“附加物”,杯型就会显得空了一部分,视觉上不好看不说,还容易被顾客“问罪”,引发更多纠纷。

3 物料利润、清货等原因

尽管有的顾客并不在意不满杯,或者说“我只要求去小料不要你退钱”,但对于店员来说工作不只是这一杯少放点料而已,加盟门店按要求进货,原物料都是有相应配比的,某些小料多出来或者少了,都对门店运营、盘存都有影响。

4 茶饮追求标准化

实际上是在追求更有效率地出品,以及推出普罗大众都愿意接受的产品,而茶饮门店人员流通快,制茶备料又是一个在反复实践中积累的经验,为了让店员更容易上手并且不容易出错,按照标准SOP来制作,是最保险、稳妥的方式。 

要解决这些问题,其实有一个通用的形式,那就是好好沟通。

茶饮行业归根到底是服务行业,门店与顾客进行有效沟通,站在自己专业的角度,凭借自己对产品的熟悉度,来向顾客说明什么样的茶饮能够很好喝,或者说是了解到顾客的需求进行推荐,这才是一个最理想的状态。

好好说话,有效沟通,即使在点单过程中出现争执,也可以互相理解对方,并认可一个折中的、双方都认可的处理方式。