麻辣烫在韩国爆火,给火锅店老板的3点创新灵感

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火锅餐见

前段时间,中国麻辣烫在韩国爆火,平常也就20元左右吃一顿的麻辣烫,到了韩国身价翻番,人均价动辄上七八十!

那国外的麻辣烫和国内的麻辣烫有什么不同之处呢?给餐饮人带来哪些创新灵感?下边我们一起来分析一下。


一、“身价翻番”,麻辣烫爆火韩国

“吹着空调,吃着麻辣烫,以热制热,是格外的酣畅淋漓。”

 疫情期间餐饮遇冷,但麻辣烫店的数量却不降反升,几乎遍布韩国各地。

 最近,“麻辣烫爆火韩国”的消息不绝于耳,在各大网站刷屏,央视财经媒体报道,记者到访的麻辣烫店,从中午开始,就不断有食客慕名前来,下图是菜品自选区,可以看到食材应有尽有。

韩国最新公布的一份数据分析结果显示,最近四年间麻辣烫俘获了众多年轻人的心,已经反超韩国的传统小吃炒年糕。

不仅如此,性价比高的中餐简便食品也在韩国热销:食品企业相继投产真空包装麻辣烫,两人食合人民币40元;家庭简便食品冷冻速食锅包肉和辣子鸡,每个月售出25万袋左右。

都知道,麻辣烫起源于中国四川,却在东北做得风生水起,这次开到韩国的麻辣烫,和国内有哪些异同呢?

1、在国内,麻辣烫的客单价一般集中在20元左右,到了韩国身价翻番,人均价动辄上七八十;

2、韩国人喜欢汤泡饭,国内一般是单吃或者配烩面,麻辣烫给韩国年轻人聚会提供了新的消费场景;

3、韩国人饮食低油低盐,不喜麻味,另外新鲜食材稀缺,价格昂贵,因此在口味和食材上也略存差异。


二、麻辣烫翻红,给火锅人的启示

有人说,麻辣烫通过“火锅快餐化”前置了消费者的需求,是它迎来爆发的根本原因。

一起来看,麻辣烫的火爆逻辑,给了火锅人哪些创新灵感?

启示1:刚需消费、性价比是王道

因菜品丰富,价格便宜,麻辣烫满足了工作餐的很大需求,这种需求非常高频和刚需,促进了麻辣烫连锁品牌的迅速崛起和爆发。

有数据称,44%的麻辣烫品牌人均都在20-25元,由于起步价低,让消费降级下的顾客主观感觉就不贵,且选择自由,所以更愿意进店。

而火锅抢占年轻人、轻社交场景,成为低客单主流消费(行业均值67元),所以火锅老板应该守好年轻人市场,价格还可以更亲民,产品丰富,口味刺激,贴近社区,这是火锅未来的主流趋势。

这也是为什么连马路边边这种具备社交属性的品牌在品类上,一开始也挂上了麻辣烫的原因。

启示2:给前后端减负,小店成趋势

我们发现,市面上的麻辣烫店多在100平以内,现在很多盘盘麻辣烫多打出不超60平的口号。

相比串串,它少了备餐的压力,后端产品标准化操作简单;相比火锅,前端服务轻,不需要员工送餐,给前后端同时减负了。火锅也是同样道理。

当下,现金流的权重也越来越高。花三五十万开一家大店,成功的概率大概50%,甚至会更低。用同样的钱去开四五家小店,每家店的成功概率都有50%。

如今的火锅市场,不少老牌企业感知到了这个风向,纷纷开出副牌,走小店模式,比如鲁西肥牛开出200平社区模板牛人李鲜牛肆。当然,目前热度比较高的地摊火锅、牛杂煲、烤鱼等都是小店居多。

启示3:品类更细分,模式产品有差异

盘盘麻辣烫的兴起,再次说明传统麻辣烫店已然不能满足年轻人的需求,主打差异化、细分化的麻辣烫品牌才是趋势。

好比后起之秀小蛮椒,除了主打产品麻辣烫以外,还上了热卤和锅盔等经典地方小吃,形成三种产品定价结构,即17元吃饱,26元吃好,35元吃嗨的组合。

同样,觅姐取得今天的成绩也跟其模式有关,它起初定位为新餐饮品类运营商,将夫妻老婆店整合成自己品牌,用自己的供应链统一运营,每年约平均新增270家门店。

这对于今天的火锅也有启发意义,好比谢谢锅的复合门店模式、朱光玉的产品创新逻辑、还有很多餐饮人的门店改造计划,但终究要回归到效率和管理上。

 

小结:

“变则通”,火锅门店消费热度下降,火锅零售化的热度却在上升,火锅品牌的规模化能力日益增强,火锅正以另一种方式延续着自己的火热状态。

整个餐饮市场似乎也一样,任何曾火过的品类,都可以通过创新、整合,重新再做一次。