提醒：本站仅为VIP会员提供小吃配方学习服务，非VIP会员请先注册，再浏览完整版配方。马上注册成为VIP终身会员！

烤翅，市场上流行的有香菇味、香辣味、麻辣味、超级变态辣味等多种口味。它焦黄诱人、皮酥肉嫩、鲜美多汁、风味卓绝。其种类有原味、单面辣、双面辣、超级辣之分，一度火爆大江南北，受到各类人群的疯狂追捧。烤制制胜的法宝是配方，是口味。神秘的烤翅到底是如何加工，谜底现在为您揭晓。

秘制烤翅配方：

一、干料：每千克鸡翅需加100克混合好的“干料”，可根据当地口味适当增减！

秘制烤翅干料为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方

二、液体腌料：此液体腌料可腌12-15千克鸡翅

秘制烤翅液体腌料为保密配方，需付费查看>>永久VIP会员免费看全站配方

三、其他料：

葱，姜，蒜，白糖，红糖（根据当地口味适量加，但不能不加），芝麻油，特香料-AAA，肉香宝（少放），柠檬黄色素（一点点，仅用来调色）。

四、制作方法：

1、腌制：

将上述干料、液体料、其他料完全拌均匀成混合液体。

下入鸡翅，根据其数量加干料、液体腌料和其他料，可根据当地口味适当增减，加水以没过鸡翅为宜，加柠檬黄色素调匀即可。

放入冰箱保鲜层中（夏天腌制时，鸡翅一定要放到冰箱保鲜层，否则容易变质）。如果早上卖烤翅，晚上9-10点放入冰箱，第二天早上8点就腌好了，晚上卖烤翅，则早上5-6点腌，下午5点就可以用了。

鸡翅的腌渍时间不要少于10小时，不能超过24小时，每3小时翻1次，让调料与鸡翅充分入味，翅腌好后再撒些黑胡椒粉在上面。如果买回来的冷冻的鸡翅，应先放在自来水里泡，1小时换 1次水，共3次，然后用干净的卫生纸将表面水分吸尽。

2、烤制：

用旺火加热，表面烤干，刷油（7分熟时可刷点蜂蜜），加味精（原味不加辣椒，仅仅加点芝麻，也不要孜然），烤熟（约7-8分钟）。

五、分类特注：

微辣烤翅、单面烤翅、双面烤翅、麻辣烤翅的用料和腌制方法，与秘制烤翅的用料和腌制的方法相同，只是在烤制过程中来改变口味。

1、微辣烤翅：少放点辣椒粉；

2、单面烤翅：一面放辣；

3、双面烤翅：两面全放辣；

4、麻辣烤翅：烤的时候，表面烤干，刷油，撒上辣椒粉、麻辣粉、芝麻、孜然粉。

5、超级变态辣味鸡翅特别说明：

将鸡翅泡水，捞出晾干，放在辣椒精（是从红辣椒果实中提取辣椒油，再经分离而得到的一种天然的具有辣味的调味品，其有数成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，市场有售）里浸泡4个小时左右，按“秘制烤翅配方”腌制即成。

其他鸡肉副产品腌渍配方及工艺：

更多内容请看完整版……