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粤菜经典酱汁【XO酱】的快手做法

粤菜经典酱汁【XO酱】的快手做法

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  • 教程来源:石占小吃培训网
  • 教程作者:石占君
  • 最后更新:2022-10-06

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教程介绍:

一些粤菜酱汁之所以经典,是因为无论在哪里,只要吃到这种味道,就知道这是粤菜。

石占小吃培训为大家带来粤菜经典酱汁——XO酱的简易快手做法。

XO酱是一种起源于香港的调味料,其主要使用海产和辣椒制成,味道鲜中带辣,是一种极具粤菜特色的调味料。XO酱的配方有很多,根据制作成本不同而略有变化。今天黄师傅带来的这款是普通酒楼常用的配方,在家也能轻松制作。

食材清单

主料:

瑶柱400克,金华火腿300克,虾米100克。

辅料:

红葱头500克,蒜子500克,指天椒100克,红辣椒100克。

调料:

辣椒油200克,食用调和油1000克,鸡粉35克,味粉25克,糖25克。

制作流程

1.瑶柱、火腿分别放入蒸柜蒸熟,冷却后瑶柱手撕成碎,火腿切丝,虾米剁碎,待用;红葱头、蒜子去衣,指天椒、红辣椒洗净,分别切碎,待用。

2.热锅下油,倒入蒜子、红葱头、指天椒、红辣椒,翻炒出香,再入虾干、瑶柱,调小火慢慢炒至干身,然后再下入火腿丝,翻炒均匀关火,调入调料,拌匀即成。

3.放凉后可盛入干净无油无水盛器,入冰箱保存。

注意事项

1. 下料顺序要注意,蒜茸、红葱头等新鲜食材先下,目的是逼出复合香气,瑶柱、虾干火腿后下是为了增加口感和提升鲜味。

2. 火候控制需要注意是全程小火,火候把控不当容易有焦糊味。


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