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网红焦糖芝士蛋糕制作(无烤箱版)

网红焦糖芝士蛋糕制作(无烤箱版)

  • 教程售价:¥0
  • 教程来源:全球烘焙指南
  • 教程作者:掌温
  • 教程编号:
  • 最后更新:2022-09-22 13:57:21

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教程介绍:石占小吃培训提醒:小吃创业不要迷信配方,只有工艺标准化才是成功的关键!

心情不好的时候,甜品往往是最好的寄托。而这其中最让人倾心的莫过于Cheese Cake了!

软乎乎的触感,浓郁的奶香,绵密的口感令人意犹未尽,瞬间活血。芝士就是力量吖!

在芝士表面均匀的撒上白砂糖,用喷枪炙烤芝士。焦黄的表皮,看起来粗犷且质朴,切开后却拥有顺滑柔软的内里。微苦的焦糖脆脆邂逅浓郁的芝士,不甜也不腻,外刚内柔,口感顺滑,入口即化。一口就是花式甜蜜。

焦糖芝士到底有多火?前有日本大热的焦糖芝士布丁,后有韩国焦糖芝士慕斯。

今天石占小吃培训给大家带来的是INS网红升级版焦糖酸奶芝士蛋糕。清爽的酸奶更是加分项。最重要做法真的很简单。让我们在这个微凉的秋天一起打卡吧!

焦糖酸奶芝士

【酸奶慕斯】

奶油芝士200g

砂糖50g

蛋黄40g

牛奶60g

酸奶80g

淡奶油160g

柠檬汁5g

吉利丁10g

焦糖酸奶芝士注意事项

01 . 饼干底不要压的太碎,会影响饼干底的质地

02 . 酸奶要用比较粘稠度高的比如伊利

03 .隔水化芝士时不要加糖会起颗粒导致化不开

💡材料准备:

砂糖,鸡蛋,玉米淀粉,可可粉,银河雪奶油奶酪,贝,,伊利淡奶油,黄油

💡制作准备:

设备:厨师机,冰箱,烤箱,

工具:电子秤,玻璃碗,保鲜膜,手动蛋抽,硅胶刮刀具,透气高温垫,烤盘

制作工序

▼准备配料:准备齐全材料

▼搅拌:橡胶刮刀加手动搅拌。

▼整形:铺入模具

▼冷冻:4小时左右

▼冷藏:24小时

操作流程

00. 准备材料(黄油饼干底可以换成其他饼干底都可以)

01. 将黄油隔水化开成液体加入饼干碎中搅拌均匀。

02. 倒入五寸模具中

03. 用擀面杖压平(不要压的太实)

04. 准备好酸奶芝士原料。

05. 先将奶油芝士隔水化软搅拌均匀无颗粒顺滑

06. 将提前用冷水泡发好的吉利丁加入搅拌均匀无颗粒细滑。

07. 将蛋黄砂糖 用打蛋机打发

08. 牛奶煮开冲入打发好的蛋黄中搅拌均匀

09. 将冲好的蛋黄过筛到芝士糊中

10. 搅拌均匀细滑无颗粒

11. 加入柠檬汁可以加成品柠檬汁轻轻搅拌均匀

12. 加入打发好的五成发淡奶油

13.  用刮刀搅拌均匀细滑(这样可以防止产生很多气泡)

14. 倒入准备好的模具中轻轻震出气泡放入冷冻冷冻四个小时

15. 将砂糖撒在芝士慕斯表面用火枪烧出焦糖颜色(注意是不要脱模)在冷冻二十分钟取出即可


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