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巴斯克蛋糕的魔力,在法国已经火了300年

巴斯克蛋糕的魔力,在法国已经火了300年

  • 教程售价:¥0
  • 教程来源:全球烘焙指南
  • 教程作者:掌温
  • 教程编号:
  • 最后更新:2022-09-07 13:54:13

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教程介绍:石占小吃培训提醒:小吃创业不要迷信配方,只有工艺标准化才是成功的关键!

如果说当今市面上最火热的单品之一,那么巴斯克蛋糕一定位列其中。原产于法国西南部的巴斯克(GATEAU BASQUE)是当地的传统点心。在奶油奶酪、鸡蛋、淡奶油、玉米淀粉、无盐黄油、细砂糖这类美味主料让这款蛋糕很难不好吃。

在十八世纪,巴斯克深受来自各地的旅人们所喜爱,旅人们将这款蛋糕带到自己的国家,进入不同地区的巴斯克拥有了不同的特色。有的烘焙师根据季节的变化,用法国特萨苏地区盛产的很樱桃果酱代替卡仕达酱来制作蛋糕,微苦口感细滑质地备受大众喜爱。而这种浓厚口感的巴斯克也更适合秋冬市场。

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那么今天,就让我们解锁巧克力巴斯克蛋糕吧!

巴斯克蛋糕注意事项 

01 / 粉类过筛

玉米淀粉,可可粉过筛(使其更加容易搅拌均匀不易其颗粒)

02 / 巧克力隔水化开。

03 / 烤完有塌陷属于属于正常的现象。


【巧克力巴斯克】

巴斯克

奶油奶酪:300g / 细砂糖:80g / 全蛋:150g

淡奶油:180g / 黑巧克力:70g

可可粉:10g / 玉米淀粉:12g

甘纳许

巧克力:100g / 淡奶油:100g

💡材料准备:

砂糖,鸡蛋,玉米淀粉,可可粉,银河雪奶油奶酪,贝克拉巧克力,,伊利淡奶油

💡制作准备:

设备:厨师机,冰箱,烤箱,

工具:电子秤,玻璃碗,保鲜膜,手动蛋抽,硅胶刮刀,模具,电磁炉,

制作工序

▼准备配料:准备齐全材料

▼搅拌:橡胶刮刀加手动搅拌。

▼整形:铺入模具

▼烘烤:22分钟左右

▼冷藏:4小时

操作流程

01 /奶油奶酪室温软化。

02 /软化后手抽搅拌细滑。

03 / 加入砂糖搅拌融化。

04 / 加入第一次全蛋搅拌均匀无颗粒。

05 /加入第二次鸡蛋搅拌均匀无颗粒。

06 / 再加入第三次全蛋搅拌无颗粒细滑 。

07 / 加入隔水融化的巧克力搅拌均匀细滑。

08 / 加入可可粉玉米淀粉搅拌均匀无颗粒细滑与。

09 / 最后加入淡奶油搅拌均匀细滑准。

10 / 将模具表面涂抹黄油铺上油纸。

11/将芝士糊倒入模具震动排气。

12/放入烤箱烘烤上火250,底火230,烘烤22分钟。

13 / 取出表面会鼓鼓的。

14 / 放凉后后塌缩一点是正常现象,冷藏四个小时或者隔夜使用。

15 / 甘纳许制作。

16 / 将淡奶油巧克力一起隔水融化搅拌细腻顺滑即可。

17 / 放置一边静置降温。

18 / 铺在表面做出花纹装饰。


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