疫情面前,2020小龙虾将何去何从?

分类栏目:石占小吃培训 > 石占观点 >

石占培训


小龙虾是个很特别的品类。
 
一方面,它传播性好,爆发力强,客单价也高;另一方面,淡季太冷,供应不稳,这几年行情波动极大,导致做小龙虾的餐饮老板每年都得面对“生死大劫”。今年的大劫,显然是新冠肺炎疫情——疫情的中心湖北省,正是小龙虾的主产区。受其影响,今年小龙虾市场何去何从?
 
1、50%小龙虾来自湖北
 
今年,是小龙虾品类爆红的第 4 年。这几年的行情,用“过山车”来形容也不为过:
 
2017 年,小龙虾采购价暴涨 50%,供应不足与需求过大的冲突开始显现。
 
2018 年,小龙虾遭遇 5 年来最严重“断供”,有人坦言卖一份亏一份。
 
2019 年,养虾的人多了,行情却开始低迷,大批小龙虾餐厅被迫关门或转行,零售端强势崛起。
 
今年,小龙虾又遭遇新冠肺炎疫情——影响将从上下游逐渐发酵,作用到餐饮人身上。
 
上游,一组数据是 81.2% 的新冠肺炎确诊病例都集中在湖北省,导致湖北省内养殖业停摆;另一组数据是,2018 年全国小龙虾 49.58%都来自湖北(数据自《2019 中国小龙虾产业发展报告》)。
 
道路封闭,湖北养殖业全面陷入危机。网上搜索“湖北养殖业”,跳出来的基本是“湖北养殖企业面临断粮”、“湖北养殖业全面告急”。
 
2、疫情“围城”,小龙虾何去何从?
 
我们从多个小龙虾经销商处获悉,目前小龙虾销售、物流运输全面停摆中。其中一位经销商说,往年他们只在过年期间能休息 7 天左右,今年到现在都未恢复。疫情刚爆发时,湖北大量养鸡场遇困,饲料难以运输进入,大量鸡死亡。小龙虾则不存在这个问题。
 
当地小龙虾产业链健全,拥有小龙虾种苗生产、小龙虾饲料加工厂、成品小龙虾的加工厂、成品小龙虾的专门快递物流公司等全链条,疫情不会让小龙虾养殖断顿。据业内人士预估,湖北 2020 年小龙虾总产量将与 2019 年持平。湖南、湖北、江西养殖面积应该变化不大,安徽、江苏会有 10%-20% 的增幅,但对全国影响不大,预计全国总产量会有 2%-3% 的微增。
 
但需要警惕的是,3 月是一个节点。如果疫情在3月份得到控制,对今年小龙虾供给不会有太大影响。
 
不过,受疫情影响,物流堵塞,多地出台了禁止堂食的公告,小龙虾或将错过 3 月的第一波上市期。连锁反应是,4 月之后集中上市,充足的供给将降低小龙虾的拿货价。
 
3、2020 小龙虾季预测:餐饮洗牌,零售良机
 
如果我们用更宏观的视角,更长的时间来考虑:餐饮通常处供应链末端,它能够持续健康,与整条产业链都脱不了关系。这样过山车式的起伏,对产业链是否是一种伤害呢?
 
对于今年,上游有两种观点。有人持谨慎、乐观态度。他们认为,即使今年小龙虾市场价格不太好,养殖户依然会有钱赚:今年的种虾和春苗相对去年更便宜,成本更低。此外,湖北的虾塘一般 6 月份之后改种水稻,水稻收入一般在 1000-1200 每亩,而养虾收入一般会比种植水稻、打工更高。
 
另一种观点不太乐观。有人认为, 2020 年,小龙虾行业可能满盘皆输。由于供给充足、价格过低,一些养殖户会边卖边退出,甚至有人血本无归。如果大面积出现这样的情况,那明年的小龙虾市场,就可能会走上 2018 年“断供、价格暴涨”的老路。
 
对于入局小龙虾品类的餐饮人来说,今年是一次大洗牌。供应端的隐患存在,但并不紧迫——消费者信任的重建,才是当下难题。
 
往年小龙虾市场竞争激烈,是因为旺季会大量入场者。历经2019年的惨败、2020年的疫情,很多创业者对这个市场可能心有余悸,原来老店会大量死掉,今年新开的门店数量也不会很多。
 
石占小吃培训认为:

· 在不考虑源头供应的情况下,如果能深耕当地市场、有消费基础的餐饮企业将受到的影响不会很大。
 
· 餐饮企业如果能利用这个机会,开辟新的消费场景和盈利点,比如加大外卖力度、上线新的产品。即使情况恶化,也能“活下来”。
 
· 这次疫情由“食物”引起,疫情之后,消费者对于吃也会比较谨慎,标准化生产的企业会恢复比较快。