从腊八粥里,发现了奶茶研发的新思路

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从腊八粥里,发现了奶茶研发的新思路

今天是传统腊八节。从“腊八粥”里,我发现了饮品研发的思路。比较一下会发现,腊八粥的发展,和饮品有两个共同点:
 
1、经典加料
 
腊八粥,最早是用红小豆、糯米熬煮制成的,原料并不如现在纷繁。就像是饮品圈里的珍珠奶茶,是不少产品的基底,也是市场沉淀下来的经典。随着时间发展,腊八熬里的原料不断增加,最后稳定下来,多用8~12种原辅料,在有些地方被称为八宝粥、七宝五味粥等等。
 
糯米、红豆、枣、栗子、花生、白果、莲子、百合等,各种谷物、豆类、蜜饯、干货都可以熬进去。我喝过最多料的腊八粥,足足有超过30种以上的粮食。“加料”成了腊八粥不断发展的方式。
 
换着法儿的加料这波操作是不是好熟悉?在奶茶里,加料、改良小料,成了不少品牌上新的方法。不论是CoCo都可的奶茶三兄弟升级五小福,还是书亦烧仙草的半杯都是料,加料都是饮品业近些年呈现出的发展趋势。
 
加料,给消费者提供了一种满足感,或增加口感,或增加饮品的价值感,冬季还能提供能量。同时,青稞等五谷类小料,以及寒天蒟蒻的受欢迎,表现出消费者消费理念的升级,对于健康的追求。
 
2、地区特色限定
 
刚才提到,腊八粥不同地方,叫法不同。甭管是腊八粥、八宝粥、七宝五味粥甚至腊八饭,都是一个东西。但因为添加的料和做法的稍微不同,就有了地区差异。
 
比如,陕北高原的腊八粥,除了各种米、豆,还要放豆腐、干果和肉;甘肃则是五谷、蔬菜同煮,还要分与邻里;江苏的腊八粥分甜咸,咸粥是在甜粥里加青菜和油;河南的普遍用8种粮食原料熬煮,寓意五谷丰登,据说还是纪念英雄岳飞的食俗。
 
说起地区差异,饮品圈儿里也很流行。地区限定,限定调饮,这些词是不是很熟悉?喜茶今年在不少城市开出了LAB店,推出的长沙臭豆腐蛋糕、深圳茶极客特调1980、西安油泼辣子喜拉朵等多款地区限定产品,让人直呼脑洞大开,但细思又觉得很符合其品牌调性。
 
本质上,这和腊八粥一样:结合当地食俗习惯或配合当地特产饮食搭配,就是一款富有记忆点,能打开市场的特色产品。
 
传统食俗腊八粥,碰上新潮的饮品圈,潮流总在轮回。你今天会喝碗腊八粥吗?